大家好，我是美食领域的创作者，饮食为天，最近都给大家带来的是大菜，今天给大家来个小吃，也是我们四川比较出名的担担面，这里给你透露一个秘密，有可能开店卖面的都不一定有我这个担担面做得好吃，如果你学会了，你也可以去开一家专卖担担面包你发财呀，开个玩笑，直接开始，今天我们的担担面的一个制作方法吧。
担担面就是一个小吃，但是它的历史就有100多年，以前就是挑起来卖的，一边是锅儿，一边就是打调料。
担担面要达到那个麻辣鲜香。
红油他是很讲究的，主要是海椒，我们要用的是三种海椒，一个是新一代，一个是子弹头。最主要的就是二荆条，我们比例三成新一代、三成子弹头，四成二荆条，纯菜籽油就那么下姜下葱，就要把油全部制过，姜鲜味全部呛到油里面去了。
我们在200度下个3成油下去，120度这样再把全部油下去，第2天效果就全部出来了。
担担面有三个佐料是最关键的，第一就是脆少，第二就是芝麻酱，第三就是芽菜。
臊子用五花肉来制作。把它宰成颗粒，然后就下锅，把水分基本炒干，颜色变那种金黄色加一点绍兴料酒，勺子就滤起来
剩下那一部分油，就专门打碗底作料里面的猪油，我们制作芝麻油、香油跟芝麻酱是1:1的比例，把它调好就对了。芽菜我们要用的宜宾碎米芽菜
把它水分给它炒干，花生要把它压碎，担担面我们主要是用的是棒棒面，那种二粗的棒棒面，它做出来的口感是最佳的。
佐料他们就是放红油，猪油、酱油、芝麻酱、芽菜、味精、花椒面、白糖，担担面比这些面呢稍微要硬点。一般煮这个面也就是多煮一分钟就可以了。
面挑好过后了，然后在我们再面上加脆米花生、加葱花。担担面那个面不像这些面，它那个面就是一两一碗，正常吃就是4口。
这碗面就吃完了。担担面主要是麻辣鲜香，挑起来吃过后呢，香气扑鼻，佐料很丰富，吃起来又很入味。
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