做紅燒肉時，加生抽還是老抽？大廚：都不對，這樣做肥而不膩
今天老媽做了一大盤的五花肉，好久沒有見過這麼大盤的肉了，畢竟豬肉漲價後，不僅價格貴，能買到也不容易。五花肉很肥，但是老媽這樣做很香，從小到大都喜歡這樣做的五花肉，五花肉切片，加點蝦醬一起上鍋蒸，做出來也是很美味的。要說五花肉最經典的吃法，那還是紅燒，紅燒出來肥而不膩，鮮甜可口，下飯一絕。那麼紅燒肉怎麼做呢？
做紅燒肉其實很簡單，每家每戶的做法都有一些差別，有些人做紅燒肉，就是簡單的炒一炒，燒燒熟，這樣吃起來很油膩，沒吃幾塊就吃怕了。做紅燒肉要有耐心，燉一個多小時，燉至軟爛，這樣吃起來才能肥而不膩，入口即化。上等的紅燒肉，不僅好吃，而且看起來也引人流口水，紅彤彤的，宛如一塊塊紅瑪瑙。做紅燒肉想要顏色好看，還要知道如何上色，那麼做紅燒肉時，加生抽還是老抽？大廚：都不對，這樣做肥而不膩。下面一起來看看紅燒肉的正確做法吧～
【紅燒肉】
食材：五花肉1塊、冰糖適量、鹽少許、蔥姜、料酒、黃酒適量、食用油。
做法：第一步，首先把五花肉洗乾淨，用火烤一下豬皮，去掉豬毛，然後洗乾淨切塊，再冷水下鍋，加點鹽、蔥姜和料酒，大火燒開，焯水後撇去浮沫，然後撈出沖洗乾淨。
第二步，鍋中倒入少許油，然後放入冰糖，開小火加熱至融化，把冰糖炒成糖色，然後再放入五花肉翻炒。
第三步，翻炒上色，然後轉移至砂鍋，倒入適量黃酒沒過五花肉，加少許鹽，然後開火燒沸，轉小火蓋上蓋子燉1個半小時。
第四步，燉紅燒肉要有耐心，燉至收汁，肥肉的油脂都燉出來了，最後大火收汁就可以出鍋了，吃起來肥肉入口即化。
做紅燒肉其實不用加生抽和老抽，用炒糖色上色，做出來色澤鮮紅，效果更好，而且用生抽和老抽上色還容易產生苦味。如果家裡沒有那麼多黃酒，可以用清水代替。
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