来自中国饭店协会的调研数据显示，疫情期间，餐企纷纷开启自救模式，除了首推的外卖，
团餐预定业务排名第二，占到了20％的比例。壹向商家咬不得、吾伴浓汤等餐饮品牌，也推出了团餐服务，以满足集体订餐的需要。
图：咬不得、吾伴浓汤等壹向商家推出团餐
一、餐饮业营收增速最快的业态：团餐
在疫情之下，团餐为什么会成为餐企自救的好方式？
一是团餐拥有巨大的发展空间。《2018中国餐饮业年度报告》显示，2017年团餐市场规模达1.28万亿元，占整体营收的30%。且近几年来，餐饮市场营收增速最快的业态，不是快餐，而是团餐。
二是疫情期间，需求量增加。随着企业陆续复工，出于安全考虑，以往用补贴形式让员工自行解决膳食的企业，选择启用集体供餐，需求量大。
三是团餐有更高的利润空间。团餐大多需要提早1天时间预定，商家可以按预约单量备货，减少食材损耗成本；一单可配送多份，节省配送费用；基本都有起订数量，如十份起订，营业额更有保证。
四是政策支持，由政府牵头推出集体用餐配送服务平台，提供“无接触配送”团餐服务。
图：杭州推出集体用餐配送服务平台
二、通过新白鹿、弄堂里，学团餐搭配技巧
新白鹿、弄堂里等连锁餐饮品牌，也都推出了团餐预定服务。我们来看看，在搭配中有何借鉴意义。
图：新白鹿（左），弄堂里（右）推出团餐业务
1 | 营养搭配，性价比高
对于预定团餐的企业来说，让人吃饱是首要的考虑因素，同时又要考虑营养套餐的搭配，就是能让人吃的好，营养搭配，例如新白鹿及弄堂里采用的荤素搭配，以及套餐饭配小吃和饮料等，都是常用的套餐搭配方式。
2 | 设定价格阶梯，满足不同需求
新白鹿和弄堂里都推出了3组不同价位的套餐，平均从20元到40元不等。在同一价格里又有2-3款搭配，可供客户挑选，以满足不同的需要。不同套餐之间的价格梯度，一般在5-10元。
三、餐企该如何推广团餐业务?
餐企推出团餐业务，最重要的就是广而告之，让更多人知道。
1.品牌官方渠道，如公众号、微博等，发布团餐业务上线公告，辐射粉丝群体；
2.门店张贴团餐上线宣传海报；
3.品牌手机点餐页面，上线团餐海报和团餐点餐入口；
图：咬不得手机点餐界面上线团餐，powered by壹向
4.申请入驻当地集配平台。杭州、 长沙、福州等地，都推出了集体用餐配送服务平台，为当地有团餐需求的单位提供配送服务保障。餐企可申请入驻（详情可咨询当地各集配平台），官方背书更值得信赖。
在疫情之下，对选择开启团餐的餐企来说，又多了一种新渠道的探索和尝试。相信在未来，堂食、外卖、团餐、零售等多元化的经营方式，也将成为餐企的标配。
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