1
霜降到，起山芋。起就是把藏在田壟裡的山芋起起來。用鐮刀將土上的山芋藤和山芋秧子隔斷，清運走，一般是給牲畜做飼料。藏在土裡的山芋，一般用鐵鍬挖，亦可以用犁鏵。一顆根下一嘟嚕，一母帶九子，大大小小，很是養眼。
運回去秋曬，一邊曬一邊晾，立冬前入窖。窖山芋的叫山芋窖，一般挖在山邊，在屋子裡打也行，旱井似的，窖門用稻草塞上，稍微漏點空氣，防止山芋燒死了。
山芋收漿後，煮山芋粥吃，大米用秈米和粳米，黏一點的米就行。山芋大的放一個，山芋小的放幾個，用刀切成塊狀，拳頭一般大。過去用土灶慢慢熬，燒柴或者大糠。現在方便了，用高壓鍋壓，燒電或者氣，廚房裡不能斷人，煮山芋粥是經驗手工活，不難。食材的搭配、水多水少，火候的分寸，總之，實踐出真知。家務勞動成就一鍋香甜可口的山芋粥。山芋粥煮好了，要冷卻一會兒，鄉諺曰“心急吃不了山芋粥”。等粥冷的時候，可以爆點小菜，雪裡蕻或者醃白菜，用菜籽油，裡面放幾個幹辣椒。
過去窮，一干兩稀，早晚都要吃山芋粥，活命而已，但是記憶中的山芋粥是溫暖而溫馨的，現在想起來，心裡還是燙的。現在富裕了，可是我們卻老了，老了就要多吃粥，養生且好消化。
無意間看到一篇美文，寫粥的，宋宛丘張耒《粥記》，“立冬後，每日晨起，煮一鍋山芋粥，配醬菜吃，中和而不寡淡，谷氣便作，所補不細，柔膩平滑，充飢又養胃，實乃秋冬一情趣。”
2
雪裡蕻，是芥菜的一種，小葉多莖，莖多挺拔。一到冬天，時令“小雪”的時候，家鄉的大街小巷裡，隨處傳來賣雪裡蕻菜的吆喝聲，“芥菜——小葉菜——雪裡蕻菜”，“沒打藥水的雪裡蕻菜”。
我們這雪裡蕻菜都是玉米或者早稻收穫完後點的，生長期兩個月，自然日照，撒點草灰或者複合肥，不打農藥。處暑種，立冬起。小雪醃，冬至吃。醃製個把月，雪裡蕻就出味了。用養水罈子醃，一直能吃到來年春季。鄉居人家，一到冬天，哪家廚房裡，不藏著幾罈子醃製好的雪裡蕻菜。隨吃隨拿，大雪封門的時候，靠它滋味！
環巢湖地區農村冬天有醃製小菜的傳統。雪裡蕻菜是家鄉人一年四季都青睞的“下飯小菜”。相比之下，醃青菜容易爛，變質，有股臭味，口味重，一般人不喜歡吃。所以，雪裡蕻菜便成立大眾小菜，說它是“大眾情人”，也未嘗不可。
雪裡蕻菜可以單吃，也可以混吃，配千張（一種豆腐皮）、臘肉絲、豬大腸、黑魚、竹筍、鱅魚、泥鰍，葷素均可以。我最喜歡的是“雪菜大腸”和“酸菜魚”。大腸味道衝，雪菜清香爽口，食神是怎麼發現這道美味的。酸菜魚，酸酸的，辣辣的，鮮鮮的，魚的柔滑，菜的爽脆，可謂天作之合，成人之美。
最近和一個食客聚餐，他點了一道菜《九轉大腸》。菜上來了，我一看，什麼九轉大腸，就是雪菜大腸而已。這個食客笑著說，“它有九味。祝先生你吃吃看，看能吃出來幾種味道？”我們佐酒而談，外面雪花點點，屋裡熱氣騰騰。酸、甜、辣、苦、鹹、麻、鮮、香、嫩，你別說，雪菜大腸真有九種味道。雪菜遇到的豬大腸，好比《西遊記》裡太上老君煉就的九轉仙丹了。
一個是平民的，一個是神仙的；一個在人間，一個在天堂。
3
冬天的大眾食譜——雪裡蕻絕配山芋粥。冬天養胃，養生，宜靜不宜動。難免不了要喝粥的，當綿稠的粥滑進胃裡，渾身上下都變得熱絡起來！粥味寡淡，需要配菜。在我們這，喝粥就要配上小菜子，吃一口粘稠香甜的粥，再夾上一筷子鹹淡酸辣可口的小菜子，當真是絲絲入口，美到了心裡。
每年秋冬之際，我最愛山芋熬製出來的稀飯，配上一碟幹辣椒爆炒的雪裡蕻，真是舌尖上的美味！盤子裡的雪裡蕻和辣椒醬紅綠相間，綠色的蔥花點綴其中，吃上一口，既有辣椒醬的麻辣又有雪裡蕻的清香。食材搭配雖然簡單，吃出來可是不一樣的味道。
山芋粥，雪裡蕻，秋冬際家鄉人餐桌上的最愛！
最憶是巢州
閱讀更多 最憶是巢州 的文章
