佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，“佛跳墙“被评为“中国菜”福建十大经典名菜。
家常制做方法
1.先把姜片铺在罐底。 2.然后铺上冬笋片。 3.依次铺上香菇。 4.再放入熟鸡肉。 5.同时放入虾肉。 6.放入瑶柱。 7.再放入鹌鹑蛋。 8.然后放入广肚。 9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。 10.最上面放上一只小鲍鱼。 11.把一半花雕酒舀入罐内。 12.炒勺上火注入上汤。 13.倒入另一半花雕酒煮开。 14.用少许盐调味。 15.再撒入少许胡椒粉。 16.把汤舀入罐内。 17.盖好罐的盖子。 18.用保鲜膜把罐子包上。 19.要把罐子密封的严谨一些。 20.把密封好的罐子放入笼中。 21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。 22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。 23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
食谱相克
佛跳墙原料鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。鸡 ：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙 ，最后却转到了红烧肉，何况平凡之人。喜欢的记得点关注!世上有三美，美景、美食、美人。愿携自己的美人，与其共赏天下美景，共品人间美食！
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