看看營養學專家範志紅教授怎麼說？
我們將食用油一共可以分為四類：
高壓油酸型
常見代表：
大豆油 玉米油 葵花籽油
此類油亞油酸豐富，能降低膽固醇
但不能均衡好“好膽固醇”和“壞膽固醇”比例
過多食用亞油酸會增患心臟病風險
說說玉米油，裡面含有腦黃金DHA
適合小朋友 但長期吃同一種油營養單一
所以調和油適合上有老下有小的家庭
適合：燉煮，不適合爆炒油炸
各類脂肪酸均衡型
常見代表：花生油 米糠油 芝麻油
花生油和米糠油富含維E，可做一般炒菜
花生油還含有豐富的鋅元素
健腦 提高記憶力 適合老年人
芝麻油是天然成分保留最多的油
可控制血壓，預防心血管疾病
適合涼拌蔬菜
高油酸型
常見代表：橄欖油 茶籽油
富含單元不飽和脂肪酸
可減少體內壞膽固醇 增進心臟血管健康 可以多吃
其中橄欖油名聲最好
不過不耐高溫
適合涼拌或者加到飲料裡
不過因為產量少價格高選擇時需謹慎，小心摻假
ps茶籽油營養價值不輸橄欖油
且物美價廉
飽和型
常見代表：棕櫚油 豬油 黃油
此類油可用於煎炸食物
飽和脂肪酸能造成高血脂等多種心腦血管等風險
正常飲食不會缺乏飽和脂肪酸，因此不建議長期食用此類動物油脂炒菜
不過 豬油 羊油等有利的是
其主要成分穩定，不容易被氧化變質，不會產生有毒有害的反式脂肪
總結
煎炸爆炒：棕櫚油和椰子油
一般炒菜：花生油 稻米油 茶籽油 精煉橄欖油 低芥酸菜籽油 芥花油等適合
不冒油煙的燉煮：豆油 玉米油 葵花籽油
涼拌和油煮：亞麻籽油 芝麻油 核桃油
增加美食風味：黃油 豬油（注意用量）每天25-30g為佳
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