酸菜鱼作为鱼肉的众多做法中最为经典的一种，它深受大小朋友的喜欢，酸脆的酸菜搭配嫩滑的鱼肉，使得整道菜的口感提升了不少，将这道菜做好了，连汤汁都是鲜的，酸菜鱼这道菜做法有讲究，大家需要掌握好其中的方法，酸菜鱼口感才会更加好，在做酸菜鱼的时候，因为鱼肉比较嫩，所以很多人容易将鱼肉破碎，不仅是影响了口感，而且外观也会受到一定的影响，其实想要鱼肉鲜嫩还不碎也是有技巧的，下面我便会将做酸菜鱼需要用到的技巧妙招详细分享给大家，相信你也能轻松学得会，做好的酸菜鱼好吃还好看，让人吃了上瘾，接下来我们一起学习做法。
酸菜鱼的做法：
备用食材：草鱼1条，酸菜450克，大蒜5瓣，大葱半根，小米辣2个，生姜1小块，香葱1根，干红辣椒3个，食盐少许，白胡椒粉少许，淀粉20克；
制作过程：第一步，首先准备一条草鱼，将其中不能食用的部分都去掉，然后将其仔细冲洗干净，鱼头和鱼尾用刀剁下，切成小块，鱼肉顺着鱼骨将其片下来，然后骨头也需要剁成块用；
第二步，片下来的鱼肉，将其片成连刀片，切好鱼片后，将其用凉水淘洗两遍，然后重新加入干净的凉水开始浸泡，这个过程中，酸菜准备出来，将其用清水冲洗干净，然后切成块状；
第三步，小米辣去掉根蒂后清洗干净，切成圈，同时姜丝、蒜片、葱花等都准备到位，炒锅中添上适量的食用油，将酸菜、葱姜蒜和小米辣一同放入锅中，小火将其中的香味煸炒出来；
第四步，然后直接加入热水，水量别太多了，待将其煮开后，计时5分钟，然后再将鱼骨、鱼头、鱼尾等放入锅中煮一会，这个过程中鱼肉从水中捞出沥干水分，加上食盐、白胡椒粉和淀粉；
第五步，用手将其抓捏均匀，待汤煮至浓白的时候，即可将鱼片逐片放入开水锅中，同时用勺子轻轻按压鱼片，待将其煮至发白的时候，即可关火，将所有的食材一同倒入碗中，撒上香葱和干红辣椒，浇上热油即可享用。
小编总结：酸菜鱼可以说川菜中非常有特色的一种，这道菜中虽说酸菜是作为辅料烹饪，但其口感却不逊色于鱼肉，鱼肉和酸菜互相搭配，口感丰富营养美味，难怪会得到如此多人的喜欢，而且鱼肉的肉质本就比较细嫩，其中的营养价值极易被人体消化和吸收，大人和小孩吃都是不错的选择，在做酸菜鱼的时候大家只要掌握好其中的技巧，便能让人充分享受其中的美味，而且做这道菜并不难，相信你看完食谱能轻松学得会。
烹饪小技巧：
1、别直接给鱼肉加淀粉，多加1个步骤，便是将鱼肉放入在凉水中浸泡一会，然后再粘裹淀粉，这样做可以使得鱼肉变得更加紧致，口感嫩滑且不易碎；
2、酸菜的味道比较重，所以事先用清水将其冲洗干净，记得要先将酸菜下锅炒一下，其中的香味逼出后，吃起来的口感便会特别棒；
3、鱼肉本就比较容易熟，而且切得也很薄，所以煮鱼片的时间不宜过长，将其煮至发白的时候，就可以出锅了。
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