从小到大，木耳在我心里一直是带有传奇色彩的一种食材。记得读小学的时候，看过一本关于我们当地木耳的传奇故事，所以一直以来吃木耳都有一种特别的情感。炒木耳在我们家是非常受欢迎的一道菜家常菜，脆嫩的口感和鲜美的味道，深受很多人的欢迎。不仅营养价值很高，还有非常丰富的蛋白质。
我身边喜欢吃木耳的朋友也不少，但是每次都听他们说，炒木耳就是厨房里面的一场“火爆战争”。连锅盖都挡不住那霹雳巴拉飞溅起来的木耳，还经常溅油起来烫伤手、脸，所以每次都是随便炒几下就完事了，不仅不入味，有时候还是生的，因此每次吃木耳都有点得不偿失的感觉。
现在整个环境都不是特别好，特别是春天的时候，容易吸入大量的粉尘，木耳是清肺最好的菜了，所以一般一周都要做两三次来吃。以前我也遇到过这种情况，做木耳炒肉的时候，肉都被炸得到处都是，真的是惨不忍睹。后来我妈告诉我，木耳之所以在炒的时候会炸锅，是因为干木耳炒之前都需要提前用水浸泡发的，里面含有大量水分，再加上炒的时候油温比较高，水遇到油爆炸就免不了了。所以要只记住这3点，就能轻松解决这个问题，还能让炒出的木耳还脆嫩入味。
1、用水泡木耳的时候一定要加足够多的水，除了冬天可以用温水之外，其他时间都要用冷水浸泡。千万不能用热水泡发木耳，很多时候我们着急做饭，热水泡木耳很快就泡好了，在泡发木耳的过程中，木耳泡的时间短，没有充分被泡透，在炒木耳的时候，遇到热油膨胀就会炸锅。而冷水浸泡的时间一般是3-4个小时，能看到木耳呈半透明的状态就可以清洗干净沥干水分了。时间不要泡超过5个小时，不然容易滋生细菌，吃了对身体健康有很大影响。
2、泡好的木耳不要直接下锅炒，先在锅中将烧开水，然后将木耳放入锅中焯水，不仅能去除表皮上的杂质，还能缩短炒的时间。焯水后的木耳不会炸锅，而且吃得更放心。
3、焯水后的木耳，一定要沥干水分。表面上没有水分，炒的时候就会安全很多，或者也可以直接用厨房纸擦干水分。如果木耳是比较大块的，可以撕成小块，这样在烹饪过程中也会更容易入味。我一般比较喜欢买小木耳，个人觉得小木耳的口感会更脆嫩。在开始炒木耳的时候，先在锅中烧油，然后放入少量的盐，在炒的过程中加适量的水。这样也会很有效的避免木耳炸锅的情况出现。
以上就是小鹿给大家分享的3点炒木耳避免炸锅的小技巧，如果您有更好的方法也欢迎一起来留言分享哟！如果觉得小鹿的作品还不错，赶紧点赞+ 收藏、评论哟，也欢迎关注：觅食小鹿，期待和您一起分享更多美食！
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