釀菜是一種在原料中夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種原料，然後加熱成菜的方法。
一：釀豆腐
食材：油豆腐、豬肉、蒜、姜。
1、把瘦肉剁成肉泥
2、將生薑大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁
3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑末加在肉泥裡
4、加料酒、白胡椒粉、水澱粉、鹽做成肉餡醃五分鐘
5、將油豆腐劃開小口，放入肉餡
6、將油豆腐放入鍋中，加水燜煮即可
二：釀辣椒
食材：辣椒、豬肉、蒜、姜
做法：
1、瘦肉剁碎，加入蒜、姜和生粉，放鹽和醬油和成肉餡
2、尖椒洗淨切段，將內裡的辣椒子淘乾淨
3、將肉餡釀入尖椒段中
4、放適量的油入鍋中燒開，調中小火
5、放釀好的尖椒入鍋煎，肉貼鍋面
6、煎十分鐘後加水加蓋燜熟即可
三：釀茄子
食材：長茄子、精豬肉餡、西紅柿、香菜、澱粉、五香粉、鹽、生抽
做法：
1、在肉餡中放入五香粉、鹽、澱粉、生抽
2、進行攪拌，然後醃製十五分鐘
3、醃製過程中，把茄子切段，然後再一分為二
4、然後茄身斜刀切出弧形小坑，在小坑中撒上一層澱粉
5、然後將醃製好的肉餡釀入小坑中
6、鍋燒熱油放入茄子，炸至金黃，再翻至背面，然後盛出
7、鍋中剩底油，放入蔥薑蒜爆香，再放入蠔油等調料
8、然後將備好的茄子放入鍋中，放入水將茄子煮熟
9、大火收汁時，放入西紅柿丁和香菜，收汁完成，裝盤上桌
四：南瓜花釀肉
食材：南瓜花、香菇、雞胸肉、紅蘿蔔、香蔥
做法：
1、雞胸肉撕去表面的筋膜，洗淨，瀝乾水份，剁成碎末
2、用生抽、鹽、白胡椒粉、料酒、生粉、水，醃製入味
3、鮮香菇去蒂洗淨，切成細丁，紅蘿蔔洗淨切成細丁
4、香菇和紅蘿蔔混合，加鹽提前醃製入味
5、雞胸肉與香菇丁、紅蘿蔔丁混合，淋一點芝麻油，攪拌均勻
6、南瓜花只取花朵及一小段嫩莖，小心去掉裡面的花蕊
7、過一段清水，瀝乾水份，將肉餡塞進花心中
8、蒸鍋的水燒開後，將南瓜花釀肉放進去蒸十分鐘左右，關火
9、澆上現制的蔥油，淋一點生抽或蒸魚豉油，即可
五：香菇釀
食材：香菇、豬肉餡、蔥姜、彩椒、料酒、生抽、食鹽、蠔油、白糖、調和油。
1、新鮮香菇去根洗淨，彩椒切碎粒
2、三肥七瘦的肉餡加蔥姜在案板上剁均勻
3、往肉餡中加料酒、生抽、蠔油、鹽和糖拌均勻上勁
4、加烹調油封口後稍醃幾分鐘
5、將肉餡逐一釀在香菇中，直接擺在小平底鍋中
6、小火加蓋燜煮十至十五分鐘
7、開蓋後的情況，倒入之前準備好的彩椒碎
8、出鍋時一個個將香菇夾出擺在盤子裡
9、將鍋中的湯汁澆上即可
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