鴨肉新吃法、香辣入味不油膩，比啤酒鴨還好吃，關鍵是一看就會
自從知道鴨肉這種吃法，我家三天兩頭吃一次，香辣開胃真好吃
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同樣作為飲食王國，中國和法國在飲食文化和食材偏好上卻各有側重，但唯獨一樣，兩個國家表現出驚人的一致性，那就是吃鴨。
站在食物鏈頂端的中國人，吃鴨絕對是高手，像北京烤鴨、廣州燒鴨、南京的鹽水鴨、上海的八寶鴨……哪一個不是聞名中外，而且這還只是整鴨的吃法，要說起鴨的各個部位，那就更不勝枚舉了。可見吃鴨肉，我們國人是一絕。
今天這道菜，同樣是以鴨肉為主，輔以蔥姜、幹辣椒烹炒而成，香辣可口、色香味醇，比啤酒鴨還好吃，而且做法超級簡單。下面，我們一起來看一下吧。
【香辣鴨】
第一步：清洗
準備一隻嫩鴨，把鴨肉剁成均勻小塊，儘量剁的小一點，更加入味。剁好以後，放入清水中多洗兩遍，把上面的血水洗乾淨，然後撈出來瀝水。
第二步：醃製
在鴨肉中放入辣椒醬30克，食鹽2克，生抽10克，再倒入一些料酒去腥，放入幾片香葉，一小撮孜然粒，一節桂皮，用手抓揉一會，醃製20分鐘，讓調料充分滲入到鴨肉裡面。
第三步：輔料
大蔥切成馬蹄片，生薑切成片，大蒜拍扁，全部放在一起，再準備一把幹辣椒備用。
第四步：烹炒
鍋內燒油，油溫五成熱時，把蔥薑蒜倒入鍋中，一起翻炒出香味，放入幹辣椒，轉小火繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊，辣椒炒香、變色以後，把醃好的鴨肉倒入鍋中進行煸炒，炒出裡面的水分，大約煸炒3分鐘，把要肉炒香、炒至鴨皮收緊。
然後加入一點老抽調色，把顏色炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水沒過鴨肉，白糖可以稍微多一點、中和辣味。湯汁燒開以後，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燜煮15分鐘。15分鐘以後，鴨肉已經燉的非常紅潤，加入一點雞粉，把鍋中的香葉、桂皮挑出來，再加入一點蠔油翻炒均勻，最後撒上蔥花，美味即成。
阿飛有話說：
1.鴨肉中的血水一定要充分洗乾淨，否則會有腥味；
2.鴨肉醃製前一定要擠幹水分，這樣更容易吸收料汁入味；
3.鴨肉一定要充分煸香、煸出油，吃的時候不會膩口，成菜更香；
好了，一道鮮嫩入味的香辣鴨就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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