用户899885129866

您好，其实做猫耳朵可以不要酵母的！

准备两份等量面粉，一份加入化开的红糖水，食用油，揉成偏硬的面团，另一份加入白糖水，食用油，也揉成偏硬的面团，这里面加入食用油是为了炸的时候更酥脆，糖可以根据个人喜好来放，我不太喜欢吃台甜的，就少放糖。

将两份面团揉好，盖上保鲜膜密封醒面大概20分钟，然后将两个面团分别擀成大小一致，厚薄大概1-2毫米的面饼，两个面饼叠好，中间可以刷点水，更好黏住，然后用擀面杖再稍微擀一下。最后吧面饼像卷寿司一样卷起来，尽量卷的紧一点，盖上保鲜膜放冰箱冷冻1小时，这样是为了切的时候比较容易切薄片，也不容易粘刀，但是不要冷冻太久，不然容易开裂。冷冻好后取出放案板上切成大概1毫米左右的薄片，均匀摊在案板上，不要叠起来，防止粘连。薄片都切好后，油锅烧至六七成热就可以下入薄片，中小火炸至两面金黄即可捞出控油，这样香喷喷的猫耳朵就做好啦，你可以试试哦，成功率很高的。

燚阳妈咪

可以用酵母粉做猫耳朵吗？怎么做好吃？

大家好，我是文子，我的回答是：做猫耳朵是不需要放酵母粉的。做法如下：

食材：面粉400g，白糖30g，红糖30g，猪油，鸡蛋1个，清水100g

①和白面团：把面粉平均分成两份，一份用来和白面团，一份和红糖油面团。在一份面粉里打入一个鸡蛋，加入2勺白糖，1勺猪油，分多次倒入清水，揉成白面团。

②红糖油面皮：把红糖粉倒入面粉里，混合均匀，加入猪油，没有可以用玉米油代替，和成团后再加少许水，这样面团不松散。把两种面团盖上保鲜膜，醒面20分钟。

③把两种面团分别擀成大小相同的长方形薄片，把白面皮上抹上水，盖上红糖油面皮。从下边卷起，卷时尽量卷紧实，以免炸时散开。

④卷成长条，中间切开，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻2小时，定型不容易散开。

⑤把长条尽量切成薄点的片。起锅烧油，油温微热，下入薄片，小火慢炸，炸至浮起，翻面，炸到变色感到酥脆时，捞出控油。

⑥复炸：用高温复炸40秒，捞出。

【总结】：

1、需要把面团硬一点，清水的量根据面粉的吸水性，适当的加或减。

2、加入猪油会更酥，如果没有猪油，也可以用食用油代替。

3、用小火慢炸，再复炸一次，会更酥哦。

用这种方法炸出的猫耳朵更加酥脆，喜欢的朋友可以试一试哦。

爱做饭的文子

您好，我是梅香小厨，很高兴回答这个问题。

先说做猫耳朵是不需要酵母粉的。猫耳朵香香脆脆，是大人小孩都喜欢的一个零食。

再说怎么做好吃呢？提供一个做法供您参考：

面粉 260克

白糖 40克

玉米油 20克

水 100克

盐 4克

红色面团

红糖 40克

玉米油 20克

水 100克

面粉 260克

第一步、白色面团：糖、油、盐、水，搅拌后放入面粉。红色面团：红糖先放入水里融化均匀，放入油，混合均匀后放入面粉，分别揉成面团，盖保鲜膜静止30分钟。

第二步、把白色、红色面团，分别擀成薄面片，厚度应该差不多一毫米。

第三步、这时候我们需要准备一些蜂蜜水，蜂蜜水在这里起到粘合作用。

第四步、将红糖面片盖在白色面片上。基本完整贴合，没有鼓包，禁止10分钟左右，再擀一次，两个面片儿更加贴合，厚度更加均匀。

第五步、在红糖面片上继续刷一层蜂蜜水。

第六步、从下往上卷起来，卷的粗细要均匀，必须卷紧，卷好后从中间切开，包上保鲜膜，放入冰箱，冷冻一小时。

第七步、从冷冻层拿出后，切薄片尽量薄，厚度均匀，慢慢切，这里注意小心粘连，不要垒在一起，散开放。

第八步、锅中加入油，油热后下锅炸，切记小火把面片一片一片放入面片浮起后变色捞出时间不要太长。

这样猫耳朵就做好了，希望对您有所帮助。

梅香小厨

我是豫见宝爸，我来回答你这个问题

猫耳朵的制作是需要加入酵母粉，酵母粉的作用是利用酵母中的微生物是面粉松软。

下面我来给你介绍一种猫耳朵的制作方法。

我们需要准备的食材有：

1. 面粉

2. 红糖

3. 奶粉

4. 食用油

制作过程如下：

1、先把一半面粉中加入奶粉，用40度左右的的温水化开酵母（温度过高的水会是丧失酵母的活性），倒入面粉中搅拌成絮状。

2、用开水化开红糖，冷却到40度左右，加入酵母融化，倒入另一半的面粉中搅拌成絮状。

3、把2个絮状的面粉揉成2个光滑的面团，放在有温度的地方发酵20分钟

4、排出空气，奶粉面团和红糖面团揉搓成剂子，用擀面杖擀成博饼

5、红糖薄饼放在奶粉薄饼上边，用力卷紧

6、包上保鲜膜放在冰箱中冷冻5分钟，方便切成薄片

7、冷冻好的面卷切成薄片

8、锅中加油，油温6成，下入薄片小火慢炸

9、捞出，油温升高后再复炸一次，颜色金黄

10、沥干多余的油脂

11、一次吃不完的话可以用密封盒保存

希望这些可以帮助到你

豫见宝爸

不要酵母的！

准备白糖和红糖，用水化开白面团：面粉加入白糖水，鸡蛋，食用油揉成硬红糖面团：面粉加入红糖水，鸡蛋，食用油揉成硬面团。

将双色面团揉好，密封静置15分钟将面团分别擀成1～2毫米的面饼在白色面饼上刷点水，在把红糖面饼放在白色面饼上，再稍微擀一下。

把重叠在一起的两张面饼卷起来卷上保险膜放冰箱冷冻一两个小时，冻硬了才好切冻硬之后，切成一毫米左右的薄片，越薄炸的就越香脆

油锅烧制七成热后，中小火炸至猫耳朵变硬上色就好了新鲜美味的酥脆猫耳朵就出炉了。

温暖是小太阳

提起猫耳朵，那肯定是许多80后的最爱了，我也不例外。

记得小时候，妈妈每次去赶集，都会给我们买一些猫耳朵。有甜的，有辣的。咬一口嘎嘣脆，特别好吃。自从自己当妈妈以后，总觉得现在外面卖的东西，不如以前那么干净、好吃了。特别是很多零食里面，都含有添加剂，吃起来很不健康。

现在家里有条件了，女儿的很多小零食都是我自己做的，不仅干净卫生，还没有添加剂，好吃又健康。

猫耳朵做法很简单，是我经常做的一样零食。因为不需要用发面，所以不用放酵母粉。下面和大家分享一下我平时做猫耳朵的方法吧。

食材:

白色面团材料:

低筋面粉130克，水50ml，盐2克，白砂糖16克，玉米油10克

红色面团材料：

低筋面粉130克，温水25克，热水20克，红糖30克，玉米油10克

制作方法：

1.将白色面团的所有材料倒入盆中，先用筷子搅成絮状，然后再用手揉成面团，面团一定要和的稍微硬一点，千万不能加太多的水。

2. 先将红糖用15克的热水化开，一定要化开不然一会和面的时候有颗粒，然后将红色面团的所有材料倒入盆中揉成面团。3. 揉好的两个面团分别盖上保鲜膜静置20分。

以上是我对问题的回答，希望能够帮助到你。

小雅美食

面粉 260克

白糖 40克

玉米油 20克

水 100克

盐 4克

红色面团

红糖 40克

玉米油 20克

水 100克

面粉 260克

1、白色面团：40克白糖、20克油、2克盐、100毫升温水，搅拌后放入260克面粉。揉成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟

红色面团：40克红糖先放入100毫升温水里融化均匀，放入20克油，2克盐，混合均匀后加入260克面粉，揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

2、把白色、红色面团，都分别擀成一毫米左右的薄面片。

3、把白色面片铺在面板上，在面片上抹上清水，再把红色面片铺上，铺平再擀一下，使两个面片儿更加贴合

4、再在红色面片上继续抹一层清水。

5、从下往上卷起来，必须卷紧，卷好后从中间切开，包上保鲜膜，放入冰箱，冷冻一小时。

6、冻好以后切薄片尽量薄，厚度均匀，切好后不要垒在一起，铺开摆放。

7、锅中加入油，油热后下锅炸，一定要开小火，把面片一片一片放入锅里，炸至浮起后变色捞出就可以了

所以做猫耳朵是不需要发酵粉的，喜欢的赶紧做起来吧

豫见强子

大家好，很高兴先东美食为你分享我的做法

猫耳朵是山西，晋中，晋北，等地区的一种传统风味面食是一种小零食，这样做香甜酥脆大人小孩都喜欢吃，接下来分享一下我的做法

首先准备好200克面粉，加入一克酵母粉，两克食盐，一个鸡蛋，40毫升牛奶，纯牛奶，搅拌均匀然后揉成面团，揉好后静置15分钟，再以同样的步骤加入40毫升的红糖水流至面团光滑，

15分钟然后将两份面团取出，擀成面皮叠放在一起，卷起切成两段，

放入冰箱，大概两个小时左右，然后将面团切成薄片，

放入油锅中，

炸至两面金黄即可捞出

欢迎大家评论区留言，一起探讨吃

先东美食

不用酵母可以做猫耳朵，我做成功了好几次

红糖50克，鸡蛋1个，普通面粉2份各200克

小苏打2份，各1克，食用油两份各10克

空碗里打一个鸡蛋，搅散后备用

50克红糖用适量开水化开备用

空碗里倒入200克面粉，倒入1克小苏打，然后倒入2分之一的蛋液搅拌成絮状，适量加入少许清水，边加边搅拌，搅拌至面粉成面絮没有干面粉，加入10克的食用油，下手把面絮和成偏硬一点的面团，把面团用保鲜膜包裹住，醒面30分钟

空碗里倒入200克面粉，倒入1克小苏打，然后倒入剩下的蛋液搅拌成絮状，适量加入化开的红糖水，边倒边搅拌，搅拌成无干面粉的絮状，加入10克食用油，下手和面，和成偏硬的面团，把面团用保鲜膜包裹住，醒面30分钟

30分钟后把面团取出，稍微揉一下，用擀面杖擀成圆形，喜欢猫耳朵纹理多的，就把面皮擀薄点，不用太薄的那种，擀好后放在一边备用，红糖面团也用擀面杖擀成圆形，白色面皮在外，在上面涂上少量红糖水，红糖面皮整齐的铺在白色面皮上，涂红糖水是为了让两张面皮更好的粘在一起，边边要整理整齐，然后慢慢的把两张面皮卷起来，卷紧实了，切成两段，各自用保险膜包起来，放在冰箱冷藏40分钟，，40分钟后取出，撕掉保鲜膜，然后把面皮卷切成薄薄的一小片一小片的备用，锅内倒入油，油温五成热放入小片的面皮，转小火炸，过程里要经常翻面，让两面都上色更均匀，直至猫耳朵变成金黄色即可出锅，晾凉后更加的酥脆，好吃又美味的猫耳朵你学会了吗，下面图片里的猫耳朵就是我自己做的，你喜欢吗

[耶]

琴子家常菜

你好，我是爱下厨的茶茶。

• 做猫耳朵可以加酵母粉或者小苏打，这样做出来会比没有加的更蓬松酥脆一些。但也可以不加酵母粉，也能做的成功，所以可以按照个人现有的材料来做。
  

下边我为你分享一下我的做法（加了酵母粉）

• 【做法】
  

1、取两份同等的面粉装碗中（普通面粉即可），我这里是用平时吃饭的碗装，各装了一碗。然后在每一碗面粉中加入了1克的酵母粉。

2、取3调羹红糖，倒入适量的开水融化后晾凉，倒入其中一碗面粉中，搅拌合成光滑的面团。这个面团需要软一些。然后放置一旁，醒面十分钟。

3、接下来和另一个面团。倒入适量的清水或者纯牛奶在面粉中（倒入牛奶会油奶香味，口感更好），合成光滑的面团，然后醒面十分钟以上。这个面团需要硬一点点，比较容易成型。

4、将这白黄两个面团都擀成大小一样的长方形，然后在白面团上刷上一点点的清水，再铺上黄面团(刷上水是为了将两个面团粘合的更紧，但一定不要加多了水哦）

5、将两个面团从一段慢慢的卷起，这个需要卷的扎实一些。然后拿去冷冻2小时。

6、拿出面团，切片。（每片的厚度大概2毫米左右）

7、起油锅加热至5成油温，然后猫耳朵下锅炸。全程中小火慢炸，而且需要多番几次面，炸至金黄色即可捞出。

这样猫耳朵就做好啦。不嫌麻烦的，还可以放入糖浆中，裹上反沙，这样会更香甜哦。

以下几点重要步骤需要特别注意一下，这样会更容易成功。

1、面团不能和的太软，要不炸出来就不酥。

2、放了酵母不需要发酵，只是为了更蓬松酥脆，所以不要醒面太长时间了。

3、卷起来的面团要冻2小时。怎么测试它是否冻成功？只要从中间拿起，两边不会往下掉就可以了。

4、切片不能太厚，要不炸出来口感没有那么好。

以上就是猫耳朵制作的详细过程啦，希望你能成功。

關鍵字: 食用油 偏硬 揉成