看看云南
你好，我是美食作者刘七哥，很高兴可以回答您提出的问题。
现在的季节正是吃香椿的季节，香椿是营养价值非常高的一种季节性蔬菜，口感略苦，但是本身有一种让人欲罢不能的非常特殊独有的香味，下面我给大家介绍两种经典的做法。
1香椿炒鸡蛋.选用新鲜不掉叶的香椿去头洗净，锅里烧水，水开放少于盐，植物油（可以防止营养流失，还可以保持脆绿度）放入洗好的香椿焯水至30秒捞出冲凉控水，将香椿切碎，放入碗中，打入4个鸡蛋，加少许盐搅拌均匀。
热锅凉油，油温至6成热（微微冒青烟）倒入搅好的鸡蛋，小火炒熟即可出锅。
2香椿拌豆腐，香椿同以上处理方法一样。豆腐切丁，锅烧水放少于盐放豆腐焯水至1分钟捞出冲凉挤干水分放入盆中，把处理好的香椿切碎放到豆腐上，锅烧油到七成热淋到香椿上面（可以更好的激发出香椿的香味）盆中加盐，香油搅拌均匀即可开吃。
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