很多人的早餐依然离不了的是豆浆油饼。最近宅家好多人也在尝试做油饼，你是不是发现你的油饼又干又硬？
其实别看油饼和油条一字之差，在揉面上却一点也不一样，如何把油饼做的外酥里软不发硬，而且各个鼓泡呢？咱们平时买的油饼，多是用泡打粉或者明矾制作，鼓大泡而且很酥，不光是食材，在手法上也讲究三揣三醒的做法。
但是咱在家做，自然不想加明矾这些添加剂，手法上也做不到三揣三醒，不可能吃一个油饼搭进去一天的功夫。小宁这种做法就不一样了，特别的简单，只需要酵母，但是在手法上有所不同，只需多加一步，就可以做出外酥里软的油饼。这方法一般人没用过，还是奶奶辈用的方法呢。
正好家里还有一把小葱，就做了葱香小油饼。一斤面做了二十来个，家里人吃的那叫一个香，连牙口不好的婆婆都一连吃了好几个，直说这比外面早餐摊的油饼好吃多了。而且自己家做得油也好，不像早餐摊卖的一股子油腥味。
今天就把这种特殊的油饼面方法分享给您。包你做一次就会爱上。
【葱香小油饼】
材料：面粉500克，90度热水230克，温水50克，酵母5克，色拉油50克，盐5克，糖10克，小茴香10克，香葱50克
做法：
1，面粉中加入盐，再把小茴香放在表面上，另起一个锅，放入50克的色拉油烧热，先少泼一部分油，泼到小茴香上，激发出香味，快速搅拌均匀，然后再将剩下的油也泼进来，用筷子搅拌均匀。此时的面粉会有一部分变成小油粒。这样做的目的是让油饼油炸后外皮变得酥酥的，会鼓泡。
2，再准备90度的热水，就是水烧开后稍微放几分钟，直接缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌，也就是烫面的做法。烫面可以让面粉的筋性降低，做好的面食柔软好消化，不发硬。拌好以后的面粉呈疙瘩状。把它尽量铺开，放凉。
3，准备50克的温水，放入糖，再放入酵母，搅拌均匀，少量的糖可以给酵母提供养分，加快发酵的速度，同时让油炸的食品上色更快，但是糖不易过多，不然也会影响酵母发酵。放置几分钟后，酵母液体表面就会出现气泡，这说明酵母开始发酵，发挥作用了。
4，试一下面粉的温度不烫手，就说明是40度左右了，将酵母水加进去，下手揉成面团，根据面团的吸水性不同，可以适当的添加一点水，直到揉成偏软但是不沾手的面团为止。密封醒发至2倍大。
5，因为面团整个都是温的，所以醒发起来很快，北方的冬天放在阳台温暖的地方，40分钟就发好了，内部有丰富的蜂窝状。千万不要发酵过度，避免产生酸味，而且酵母会逐渐失去活性。这样在炸的时候就不会鼓泡了。
6，将面团转移到案板上，再准备一把香葱碎，香葱要提前切好，控干水分，避免影响揉面。将葱花揉进面团里，顺便给面团排气，多揉一会，一方面是排气，另外也可以让香葱的香味更好的融合在面团里。
7，揉好以后直接搓成长条，下成大小相同的剂子，我的500克面粉，做了20个油饼。再把每个都按扁，擀成薄饼，尽量薄一些，然后用刀在中间划一个十字，划的小一些即可。
擀好的生坯要及时盖上保鲜膜避免风干，将所有的生坯都擀好。此时第一个擀好的生坯已经完成了二次发酵，变得有一点厚，轻飘飘的。
8，油温六成热，取一个生坯下锅开始炸，这个油温下入生坯它会快速的飘回表面，用工具不断按压，这样油饼就会鼓大泡了，一面炸到上色，翻面继续炸继续按压，两面都炸到金黄就可以出锅了，全程大约需要一分钟。全程中火。炸好以后控油就可以开吃啦。
淡淡的葱香味，配上小茴香的香味，别提有多美了。松松软软的，外皮还有点酥脆，但是不会发硬，正好家里吃火锅，配上这个小油饼味道美极了。
小宁碎碎念
1，烫面面团没有筋性比较粘手，所以在加水烫面的时候一定要少量多次添加，一边加一边搅拌慢慢加避免一下将面团烫的过软，后期加太多干面粉影响成品。
2，发酵的时候要适度，避免发酵过久产生酸味，而且影响二次起发。
3，加香葱最好是后加，不要直接加在面团里，避免葱与生面接触过久，产生葱臭味。
4，炸油饼要全程中火，火太小油温过低上色慢，油饼容易发硬，而且会碎掉。火太大上色过快，中间不熟会发粘。
葱香小油饼就介绍完啦，这种独特的揉面方法，属于烫面法，能达到外酥里软，各个鼓泡的效果，快试试吧。
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