2019年，美國營養協會年會上發佈的一項研究表明，吃水果和蔬菜少可能導致每年近三百萬人死於心臟病和中風。其中值得注意的是，這一影響在男性和年輕人中影響更大，導致的死亡也最多。該研究對45萬中國健康人進行了跟蹤調查，研究表明：每年有56萬中國人因不吃水果而死於心血管病，其中20萬人在70歲前死亡，在調查的20個國家中，中國人的絕對心血管病死亡人數是最多，每年約54萬人。
《新英格蘭醫學雜誌》之前也發表過類似的研究，研究稱，2010年，因吃水果少導致近180萬人死於心血管疾病，而因吃蔬菜少導致100萬人死亡。吃水果少導致的死亡率幾乎是吃菜少的兩倍。
據《營養學》雜誌一項調查表明，英國約一半的男性每天攝入蔬果不到三份，還不到推薦量的60%，其中18歲—24歲的男性吃得最少。
在健康飲食廣泛普及的今天，蔬果對健康的好處無須贅述，是什麼讓一半男性拒絕吃蔬果？
英國東安格利亞大學研究人員在城市和農村地區招募了34名年齡在18—24歲、體重正常的男性年輕人，並記錄了下了他們每天的飲食情況。經過分組對比研究，他們研究發現，這些不愛吃蔬果的男性一般不相信常見的健康飲食信息。
蔬果的健康飲食信息
蔬果中富含人體必需的營養素，尤其是維生素C和膳食纖維，是維護人體健康，預防慢性病的重要營養素。維生素C為抗體及膠原形成，組織修補（包括某些氧化還原作用），苯丙氨酸、酪氨酸、葉酸的代謝，鐵、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白質的合成，維持免疫功能，羥化5-羥色胺，保持血管的完整，促進非血紅素鐵吸收等所必需。同時維生素C還具備有抗氧化，抗自由基的作用。膳食纖維能夠預防便秘、血脂異常、糖尿病，有益於腸道健康，有效防治結直腸癌。
蔬果和慢性病的關係如此密切，如何讓男性愛上蔬果？
Wilsher建議，飲食和健康的促進應當圍繞興趣來進行，比如兩性、鍛鍊、體育等等，比如吃哪些食品健身效果最好等等。因此，我們需要針對男性不同的需求採取不同的手段，讓更多的男性瞭解並接受健康信息，改善飲食選擇。
蔬果如何吃，更健康？
《2016年中國居民膳食指南》建議，每人每天應攝取300~500g的蔬菜，攝取200~350g的水果。
（1）餐餐有蔬菜，深色蔬菜要過半。
對於三口之家來說，一般全家需要購買1~1.5kg新鮮蔬菜，並分配在一日三餐中。中晚餐時每餐至少有2個蔬菜的菜餚。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，常見的有胡蘿蔔，西紅柿，菠菜，甘藍等，這些深色蔬菜應占到蔬菜總攝入量的1/2以上。
（2）天天吃水果。
一個三口之家，一週應該採購4~5kg的水果，選擇新鮮應季的水果，變換購買種類，在家中或工作單位把水果放在容易看到和方便拿到的地方，這樣隨時可以吃到。
（3）蔬果合理搭配食用。
家裡及飯堂可以嘗試多做什錦蔬菜、大拌菜等菜餚，利於人們進食更多的蔬菜。
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