相信很多人都用去面馆吃面的经历，店家给我们上面的时候，都会说是里面放了高汤。但是店家煮面的开始过后又做，面汤的高汤锅是分开的，为什么不会用高汤来直接煮面呢？而是煮好之后，添入碗内再添高汤呢？
首先第一个原因就是如果直接有高汤煮面的话，会污染了高汤，很多面馆的面都是现做的，一部分的面粉物质会溶解在水里，所以会让水变得有些浑浊的。面馆一天中需要煮很多的面，如果用高汤来煮面条的话，就太浪费了，煮不了几碗，就会被溶解的面粉给破坏掉，汤色也会变得红酒味道也会变得奇怪。
还有一个原因就是高汤面的成本是太高的，如果用高汤煮面，面条在煮的过程中会吸收一点点水分，更主要的是不停煮面，不断翻滚的时候会流失很多，无形之中会增加很多的成本。
最后一个原因就是方便客人的食用，因为如果用高汤煮面，加入的还是高汤的话，就会让面很人热，而且面是一个时效性很强的美食，客人吃起来的时候会很不方便的。但是用清水煮好面之后捞出来，放入碗中添入一些不凉不热的高汤，端上桌之后，温度刚刚好。所以基于这些原因，大多数面馆里煮面的锅分高汤锅肯定是分开的，对此大家有什么看法？欢迎大家留言评论。
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