秘制麻辣椒盐豆饼，香辣爽脆椒香四溢，又是一款追剧小零嘴
干锅绿豆饼在我国的某些地区流传了很久，算得上是一道历史久远的风味美食。绿豆本身就含有极为丰富的营养食材，性质偏寒，能够去除人体内的各种燥热和燥火，并且绿豆还有清除体内垃圾和排泄毒素的作用，同时绿豆还有降脂降压、美白养肤、补充水分、抗敏抑菌等功效。但是对于食用绿豆也有较多的禁忌，首先绿豆性寒，不宜在隆冬季节食用；同时吃绿豆的时候不宜食用药物，绿豆可能会消灭部分药性；肠胃不适，消化道有病史，或者经期女性也不宜吃绿豆。绿豆在我们百姓的日常饮食中十分常见，而用来制作菜肴的绿豆饼却不常吃，今天我们就给大家分享一道特色的秘制椒盐香辣绿豆脆饼，香辣爽脆，椒香四溢。
【菜名】：椒盐香辣绿豆脆饼
【所需食材】：纯绿豆饼半斤、红辣椒三根、青辣椒一根、大蒜五瓣、花椒粒少许、食盐适量、生姜一小块、食盐适量、黑胡椒粉少许、孜然粉少许。
【烹饪过程】：
1、将买回来的绿豆饼用清水冲洗干净，控干净水分，还可以用厨房纸或者原浆纸巾吸附掉绿豆饼表面多余的水分，以便在后面炸制的时候防止溅油现象。
2、将青辣椒和红辣椒清洗干净去切辣椒蒂，再切成较小的段，大蒜剥去外皮并且切成蒜片，生姜去皮切成姜碎备用。
3、将炒锅置于炉上，倒入适量的食油，开小火将锅烧热，将花椒粒事先用清水浸泡一下再沥干水分，放入锅中炸出香味之后，捞出弃用。
4、将火调至中档，再把吸干水分的绿豆饼倒入花椒油锅中，慢慢炸制，并用筷子不停滑散翻拌，防止在炸制过程中绿豆饼粘连，不易炸透。
5、直到锅中的绿豆饼被炸至微干，每一片绿豆饼都已定型并且片片分离，边缘出现浅浅的焦边，再将炉火转小，小火慢炸至颜色金黄，质感微脆，捞出绿豆饼控油。
6、锅底留用少量的食油，将切好的姜碎、蒜片和青红辣椒段倒入锅中翻炒出香味之后，再将控过油的绿豆饼倒入锅中，使用小火翻炒入味。
7、在锅中加入适量的食盐，进行调味，再根据个人的口味撒入适量的黑胡椒粉和孜然粉翻炒均匀之后，继续以小火慢慢烘烤一段时间。
8、当锅内的绿豆饼变得更加脆爽并且用铲子轻易就能铲断，说明已经烘烤到位，即可盛出装盘食用。
【烹饪窍门】：
1、绿豆饼本身并不会太吃油，所以在给绿豆饼过油的时候，在锅中倒入的食用油的量不用太多，半碗即可。
2、炸制绿豆饼的时候不宜直接开大火猛炸，这样不仅不能使绿豆饼成熟酥脆，反而容易因为油温过高而使绿豆饼急速变焦，先要以中火炸至定型，再用小火慢慢炸干绿豆饼内自带的多余水分，后续在回锅的时候再用干锅煸炒一段时间，就能获得酥脆但一点也不会焦糊的绿豆脆饼了。
3、炸花椒等干调的时候，为了防止干调遇热变得焦苦影响味道，可以事先将干调用清水浸泡片刻，这样可使适当的增加干调的水分，在进行炸制的时候，能更加耐热一些，从而使干调的香味被炸出，而不易焦糊。
如果买不到现成的绿豆饼，还可以使用马铃薯代替，但是需要提前去皮切成片状，再用清水将马铃薯片浸泡一段时间，除去马铃薯内的淀粉质，这样通过炸制的薯片才会有清爽脆香的口感。
【图片来源】：印象时光1
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