在日本“料理界”流傳著這樣一句俗語:
“串打ち三年、割き八年、焼き一生”
意思是:學習穿串要三年,
學習宰殺處理要八年,
學習烤鰻魚要用一生。
什麼魚這麼特別?
日本國民如此痴迷它,
料理界不可缺少的東西,
它就是鰻魚。
鰻魚料理好吃,
日本鰻魚大多是來自於中國,
每年日本進口60%的鰻魚,
而“台山鰻魚”就佔80%,
這次來說下台山鰻魚。
好山好水產好魚
▲台山大隆洞水庫
適宜的氣候
台山屬於亞熱帶海洋性季風型氣候,夏季盛吹南風、冬季盛吹北風,受海洋性氣候的影響,台山地區夏季不酷熱,冬春不嚴寒,雨量充沛,光照充足,非常適合鰻魚生長。
優質的水源
養魚先養水,水是鰻魚養殖的必備條件,台山鰻魚的養殖全部採用水庫水養殖。水質純淨,富含多種礦物質元素,不受工業建設汙染,優質的水源為台山鰻魚的養殖提供了良好條件。
台山鰻魚的三大特點
豐富的維生素A
鰻魚含有豐富的維生素A,每100公克鰻魚含將近2500國際單位,達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量50%。因此直接食用鰻魚,消費者可以省去補充魚肝油的不便與金錢,即可達到保健身體的目的。
少刺多肉
很重要的是,鰻魚還是老少咸宜的“無刺魚”,名副其實的沒有肌間刺,非常適合老年人和兒童安全食用。而且鰻魚肉質白嫩鮮美、富有彈性,刺少、蛋白質含量高、營養價值好,深受歐洲、美國、日韓、等國家和地區消費者歡迎,其中,日本每年要從我國進口60%的鰻魚。
好吃不胖
鰻魚肉吃起來香氣馥郁,吃多了會有膩感,容易讓人誤認為鰻魚含有大量脂肪,會令人發胖。其實,鰻魚含有的是“好”脂肪。其中所含的磷脂為腦細胞不可缺少的營養素。還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA,所以多吃也不怕胖哦。口感最“肥”的鰻魚皮還含有豐富的膠原蛋白,可以養顏美容。
台山鰻魚—烹飪食譜
鰻魚營養價值這麼高,
且無刺、健康又安全,
吃起來一定很美味吧~
那要怎麼烹飪它呢?
以下“鰻魚”烹飪食譜快拿走!
炭燒鰻魚
用料:
鰻魚400g,生抽,鹽,老抽,白糖,料酒,白酒,蜂蜜,白胡椒粉、蔥、姜、蒜末各適量。
做法:
- 選購一條活的河鰻或者鱔,宰殺後用鹽揉捏,洗淨黏液。
- 從鰻魚的背部入刀,將鰻魚去頭去骨,打開剖成鰻鯗;再分段切成幾大片。
- 調製醃製料,醃製3-4個小時。
- 將醃製好的鰻魚片用竹籤穿起來,防止在蒸烤過程中彎曲變形,保持平整。
- 送入烤箱,上下火210度烤6-8分鐘後取出,再刷一遍蜂蜜,撒一點白芝麻,繼續送入烤箱180-200度烤10-12分鐘至色澤紅亮即可出爐。裝盤前將竹籤抽掉。
學會了如何製作鰻魚,
接著最重要的是,
如何挑選鰻魚~
挑鰻魚妙招
五個小秘訣
肉質:有彈性
手感:摸起來滑溜溜
眼球:微凸且黑白清晰
外觀:完整,無爛尾,尾尖者為佳
氣味:無臭腥味者為新鮮的
心動不如行動
台山鰻魚現在市場上都能買到~
還沒品嚐過的朋友快去買來嚐鮮吧~
包你吃過“返尋味”~
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