13想戀
酸菜面的菜,是任何可以食用的根莖杆葉類菜,比如蘿蔔葉,芹菜,蘿蔔,白菜等,不同的菜做出來的酸菜,味道也將是不同的,所以要是這樣做起來,味道可就多了去了.
原生的酸菜不是鹹的,鹹的酸菜是人家己經用油爆炒過的,如果酸菜沒有炒過,卻又是鹹的,那麼就是假的. 酸菜用油,必須是植物油,如果你發現是用動物油脂,那麼這酸菜也是假的.
酸菜面的做法:
把植物油倒入鍋內熱一下,然後放調味料,然後放入酸菜爆炒,之後倒入容器內,不可沾動物油脂.酸菜湯可以加水稀釋,因為它可以是真的很酸,它可不是所謂的那些假的名頭的酸菜面可比的.
天天t向上
大家好，很高興回答這個問題。
注意：切肉片，放入適量薑末，一瓶蓋料酒，醃製五分鐘。另外拿一個小碗，放入一半碗澱粉（與肉的多少有關，保證能包裹住肉），加水（一點點加，保證澱粉全溼透，但不能稀，保證是比較凝固的狀態），等澱粉溼透，倒入肉片中。打入蛋清，用手揉捏均勻。
1.準備肉絲，酸菜切片，薑片，小蔥，
2.把切好的肉絲裡放入生粉，薑片，蔥花，花椒粉，胡椒粉，鹽，碼好味，備用，
3.熱鍋，把切好的肥肉放裡，熬出油，
4.熬好的豬油裡放入薑片，炒香，
5.在放入酸菜炒出香味，最後在放入碼好味的肉絲同炒，
6.炒好的酸菜肉絲裡放入開水，蓋上鍋蓋，煮15分鐘，
7.待酸菜煮出香味就可以調味道了，放入少許胡椒粉，鹽，蔥花，味精，（因為酸菜，還有肉，已經有鹽味了，鹽就可以少放點，）
8.另用盆把面和成棉絮狀，醒面30分鐘，
9.醒好的面，用壓面機壓成片狀，
10.根據自己喜歡吃寬面，還是細點的面，進行壓制，
11.壓好的面，放入開水裡煮好，撈到碗裡，
12.就可以把酸菜撈到面裡，放些蔥花，就可以享受美味的麵條了，
13.喜歡吃辣椒的，也可以放些辣椒油
小優家常美食
怎樣泡製酸菜
1曬菜 選擇菜心比較多的白菜，最好不要太大也不要太小，個頭適中即可，剔除有病害的白菜，由於瀋陽秋季總體來說都比較晴朗，因此晾曬3-5天就差不多，當外表的菜葉打蔫時即可。
2摘菜 將晾曬好的白菜去掉外面的老幫子和菜根，一般要把第1—2層葉子去掉。
怎樣泡製酸菜 醃酸菜有哪些注意事項
3殺菌 醃漬酸菜的容器要消毒，尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因為這裡容易有各種細菌存在。家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內側，然後用清水沖洗乾淨，晾乾。千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
4準備好材料 一是白菜，買完後自然晾曬三至五日，去根，去掉白菜幫子;二是需要一口缸，洗淨曬乾，缸的大小隨你心情;三是幾袋鹽，大約十棵白菜用一袋鹽即可;四是需要一塊十至二十斤的石塊;五是一塊塑料布。
5醃製 準備好了之後，往缸裡鋪白菜，一般白菜的根部向外較好，這樣便於碼菜時能把邊緣區域壓實。鋪一層，撒點鹽，直至鋪滿並略高於缸口。然後燒水，這裡需要注意的是，燒水的鍋一定不能有油漬，否則容易導致酸菜腐爛。水燒開後用開水澆菜，均勻地澆，這時白菜被熱水澆的味道會慢慢竄上來，待開水快見缸口時停止澆水，然後用一比較重的石塊壓上(一是可加快漬菜速度，二是可防露在水面之外的白菜腐爛)。需注意的是，缸要遠離油煙，最好放到陽臺且不要被光曝曬。
愛上樹的小松鼠
你好，我是娟子，很高興回答你這個問題。
酸菜味道鹹，酸，微辣，具有開胃和潤腸通便功效，含有很高的營養價值。酸菜雖好，但也要注意適量的吃點，吃多了會導致胃酸分泌過多，引起胃部不適，所以對有消化道不好的人，要注意少吃。
我認為 做酸菜面要注意以下幾點：
1、肉絲要用料酒，白胡椒和少量的澱粉水醃製一下，要不然肉不嫩。
2、酸菜切之前洗一下，減少鹹味（有的含有亞硝酸鹽比較重）和酸菜醃製的那股味道。
3、鍋裡油熱後快速放入肉絲翻炒。
4、加入酸菜翻炒，就不用加鹽或少量加一點。
5、面選用雞蛋麵最好。
娟子的美食
用酸菜做菜，整道菜都會吸收酸菜的魅力，變得鮮美開胃。
首先是切酸菜，切顆粒、切段均可。
在川渝的朋友，可以在菜市場買到新鮮醃製的酸菜，自然最好。其他地區，也能在超市買到袋裝的酸菜，也可以用
泡小米辣是很重要的配料，泡的辣椒，比起幹辣椒，香味稍微少些，但鮮味很足，也非常辣，和酸菜味道很配，放多放少就看自己吃辣的程度了。
姜蒜很重要，有條件的話，用泡姜更好，子姜也別有風味。
另外，有條件的話，放一些泡蘿蔔、泡豆角之類的，風味都會更好一些。
鍋裡燒油，儘可能多放一點油，酸味多的菜餚，油少了會寡淡，澀口。
把姜蒜片先放進去炒香，炒到微微薑黃。
然後放入酸菜和泡辣椒，用中火翻炒。
炒的時間要稍微久一點，直到酸菜表面沒有水汽了，有些乾爽的時候，這樣可以讓酸菜更香。
這時候倒入清水。
加入鹽。
撒上白胡椒粉，對於這種有湯的菜，白胡椒粉能起到很好的提鮮作用，尤其對於不喜歡雞精味精的朋友，白花椒粉的運用很重要，注意，黑胡椒粉不行。
生抽醬油放一些，提鮮。可以說，95%以上的家常菜餚，放點醬油都不會有錯。
燒開後，再煮個5分鐘左右，這樣湯的滋味就會更足，更濃郁。
這時候，酸菜底湯就做好了，加入炒熟的肉絲，然後連湯一起澆在麵條上。
酸菜湯底往裡面放入不同的食材，就可以做成不同過的菜餚，甚至可以像麻辣燙那樣，只要是自己喜歡的，就隨便瞎放，煮熟了就會很好吃。
依次類推，酸菜豆腐、酸菜金針菇、酸菜藕片、酸菜大雜燴、酸菜……某種意義上，你現在已經新學會做上百種菜了。。。
豆汁兒和豆花兒
酸菜面酸菜面顧名思義就是酸了！酸菜肯定是需要20年的成年老酸菜了！
至於怎麼做這個酸菜這裡就不講了。咋們還是來說說酸菜面怎麼做吧！我平常就是把酸菜和肉絲一起煮。
需要成年老酸菜一捆，把它切成碎末，放在旁邊備用。
接下來做酸菜肉絲
1-五花肉切成肉絲，用豬油炒香，放入調料，然後放入酸菜碎末，如果吃得夠酸的話可以加入酸羅卜進行調味。
2-加入適量的水大火煮10分鐘，等煮到粘稠就關火。
3-冷水燒開，下入麵條，麵條最好是溼麵條，乾麵條味道沒沒那麼好吃。
4-把煮好的麵條剩到碗裡面，加入酸菜肉絲。
這樣一碗香噴噴的酸菜肉絲麵條就做好了！
吃了沒美食
注意：切肉片，放入適量薑末，一瓶蓋料酒，醃製五分鐘。另外拿一個小碗，放入一半碗澱粉（與肉的多少有關，保證能包裹住肉），加水（一點點加，保證澱粉全溼透，但不能稀，保證是比較凝固的狀態），等澱粉溼透，倒入肉片中。打入蛋清，用手揉捏均勻。
食材用料
麵粉 500克
肉絲 200克
肥肉 100克
四川泡酸菜 150克
小蔥 適量相剋食物
鹽 少許
味精 少許相剋食物
胡椒粉 少許
花椒粉 少許
薑片 適量
酸菜肉絲麵的做法
1.成品
2.準備肉絲，酸菜切片，薑片，小蔥，
3.把切好的肉絲裡放入生粉，薑片，蔥花，花椒粉，胡椒粉，鹽，碼好味，備用，
4.熱鍋，把切好的肥肉放裡，熬出油，
5.熬好的豬油裡放入薑片，炒香，
6.在放入酸菜炒出香味，最後在放入碼好味的肉絲同炒，
7.炒好的酸菜肉絲裡放入開水，蓋上鍋蓋，煮15分鐘，
8.待酸菜煮出香味就可以調味道了，放入少許胡椒粉，鹽，蔥花，味精，（因為酸菜，還有肉，已經有鹽味了，鹽就可以少放點，）
9.另用盆把面和成棉絮狀，醒面30分鐘，
10.醒好的面，用壓面機壓成片狀，
11.根據自己喜歡吃寬面，還是細點的面，進行壓制，
12.壓好的面，放入開水裡煮好，撈到碗裡，
13.就可以把酸菜撈到面裡，放些蔥花，就可以享受美味的麵條了，
14.喜歡吃辣椒的，也可以放些辣椒油，
小貼士
和麵時，面裡放少許鹽，這樣吃時，面比較筋道
好廚子
今天教大家做一個酸菜肉絲麵。酸菜肉絲麵做法非常簡單；
食材：酸菜，面，裡脊肉，老薑，小蔥
步驟：1、酸菜洗乾淨擠幹水分，切成細絲。
2、裡脊肉切成肉絲。切一點薑絲、蒜末。
3、肉絲里加一點鹽、少許料酒、適量雞蛋清，用手抓一下，然後加入水芡粉用手抓勻。
4、鍋里加少許油，下入酸菜炒幹，炒香之後加入薑絲、蔥花。
5、加水，水開之後熬幾分鐘（把酸菜的味道熬進湯裡），加一點白醋，下入蒜末、一點雞精、胡椒粉。
6、均勻地下入肉絲，放少許白糖提鮮增加回味（湯要比正常的湯要鹹一點），關火。
7、準備另一口鍋加水，水開之後下入麵條。
8、麵條煮熟之後放入碗裡，然後把酸菜肉絲連湯一起盛在上面，最後撒上一點蔥花。
小貼士：1、酸菜一定要炒幹。2、酸菜的酸味不夠，所以要加一點白醋、白糖。3、喜歡吃辣也可以加小米辣。
一道非常簡單又酸爽開胃的酸菜肉絲麵就製作完成了，希望可以幫到你😊
旭龍食記
酸菜一般選用代裝酸菜就可以，適量放點辣椒（有點辣味又不是太辣）配點豆腐，最好在配點肉丁，這樣做出來的酸菜豆腐滷十分美味[笑][笑][笑]。
酸菜豆腐滷教程
把袋裝酸菜清洗一下切成小丁，豆腐切成小丁，五花肉切小丁，蔥花，薑末，幹辣椒一個，花椒5-6粒。
起鍋燒油，放入花椒，辣椒，蔥姜煸香後放入肉丁，炒至斷生放入老抽，酸菜，繼續炒制，放入水，開始調味，加入鹽，味精，雞精，胡椒粉（適量）放入豆腐丁。調好味（稍微鹹點）鍋開就可以😊下麵條了。
按照我這個方法做出來的酸菜面絕對好吃😊（飯店配方）希望可以幫到你
小蝦米美食
泡菜壇，最好選有沿的玻璃器皿，方便觀察。要時常給泡菜壇外沿加清水，一定不能讓這封壇水變幹，否則就起不到密封泡菜壇的作用。 泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡製的蔬菜必須徹底晾乾，使用的水則最好是涼開水或者純淨水。
一開始製作的泡菜水風味會差些，可適當的添加野山椒和它的湯汁來提味。 隨著時間，多用幾次，泡菜水就會達到理想的味道了。 泡菜選擇的蔬菜很廣泛，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿蔔、豆角、捲心菜、嫩姜，辣椒見多。
蔬菜一定要徹底晾乾，因為有些蔬菜含水量大，如白蘿蔔，所以蔬菜切好後最好晾半天再投入泡菜壇中，要全部浸在泡菜水中。 而食用時，要提前準備夠長的筷子，每次從泡菜罈子中夾菜時也要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇中泡菜的質量。
