煮雞蛋，直接下鍋煮就錯了！多做一步，軟嫩鮮香，殼兒也好剝！
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『煮雞蛋，直接下鍋煮就錯了！多做一步，軟嫩鮮香，殼兒也好剝！』
雞蛋是家家必備的食材，營養豐富，吃法多樣，受到很多人的喜愛。
雞蛋最簡單的吃法莫過於水煮蛋了，燒一鍋水，把雞蛋放進去，煮熟了撈起來就能吃了。吃倒是能吃，可是絕對不好吃。
有些人喜歡吃溏心雞蛋，那就要考驗對時間的精準把控，多煮半分鐘，蛋黃就會凝固，其實煮雞蛋並不是想象的那麼簡單。在外面買的煮雞蛋，通常輕輕一拉，雞蛋就和蛋殼分離了，非常好剝；而剝自己煮的雞蛋就像施工現場一樣，剝得“面目全非”。
為啥都是煮雞蛋，卻是2種情況呢？今天就和大家分享一下煮雞蛋的技巧。
很多人煮了多年的雞蛋，都是鍋里加水，再加一勺鹽，放入雞蛋，水開後直至煮熟後，一會兒就可以吃了。想要蛋殼好剝，就不能用這個做法，那樣蛋殼就會很難剝。
其實想要達到外面買的雞蛋那樣好剝殼，只需要多做一步就行了，學學大廚是怎麼煮雞蛋的。
雞蛋從冰箱裡拿出來，用清水沖洗乾淨，放進清水泥浸泡10分鐘。鍋里加水，加一勺白醋，加班均勻後放入雞蛋，蓋上蓋子大火煮開，轉小火繼續8分鐘後關火，撈出雞蛋放入冷水中冰2分鐘，保證雞蛋鮮嫩美味，蛋殼也是一拉就掉了。
為什麼不加食鹽而是加白醋？我們都知道蛋殼是含鈣的，所以比較堅硬，白醋中含有醋酸，遇熱後醋酸會迅速和鈣結合成醋酸鈣，這樣蛋殼就會迅速軟化。
同時，熱雞蛋放入冷水中後“熱脹冷縮”，雞蛋就和蛋殼自動分離了，變得好剝殼。
這一步很關鍵，煮雞蛋時千萬別忘了。關於口感，有些人愛吃軟一點，有人愛吃硬一點，還有人要吃溏心蛋，對煮雞蛋的時間有什麼要求呢？記住下面這個時間就行了。
1~2分鐘，蛋白還沒凝固，還可以做蛋花湯；3~5分鐘，蛋白已經凝固，蛋黃還是流動的，可以做炒雞蛋；8~10分鐘，蛋白很軟，蛋黃也逐漸凝固，這種口感適合大多數人；煮12分鐘以上，蛋白和蛋黃的口感都很硬，屬於全熟蛋，吃起來很乾。
很多人愛吃溏心蛋，其實並不安全，流動的蛋黃可能含有細菌，所以建議蛋黃凝固再吃。
給孩子吃煮雞蛋，最好煮10分鐘以上，蛋白和蛋黃都凝固了，而且也不是很硬，好吃又健康；大人吃煮8分鐘就可以了。
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