前幾天，我分享了剁椒魚頭，有朋友說不喜歡吃辣的魚頭，但沒有辣椒的魚頭又有很大的腥味，所以，連帶魚頭也不喜歡吃了。
那今天我來說說，不放辣椒也照樣沒有一點點魚腥味的魚頭， 雙鮮魚頭。
首先要選好魚頭，最好吃的是鰱魚頭，很多人以為魚頭沒有肉，不好吃，所以丟棄不要。其實魚頭很好吃，尤其是鰱魚頭。
鰱魚頭
魚頭的肉質細膩，營養豐富。它除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，和不飽和脂肪，它對大腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍。所以多吃魚頭不僅可以健腦，還可以延緩腦力衰退。
今天我去菜場沒買到鰱魚頭，就用了草魚頭來操作這道菜吧，看看有沒有腥味。下面我來分享我的操作方法。
草魚頭
準備食材：魚頭，河蝦，鹽，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，蠔油，白糖，菜籽油。朋友們也許已經知道了，我的雙鮮魚頭中的另一個主要食材是河蝦。
放入了河蝦的魚頭，比一般的魚頭鮮美很多，兩種都是河鮮，所以我們這裡叫它雙鮮魚頭。朋友們不要急著走哦，來看我操作步驟。
1 魚頭洗淨，把它破開，這樣容易煮熟。加入鹽，料酒，蔥姜，給它來個全身按摩，這樣可以快速入味，用料酒醃製可以去掉很大的魚腥味。河蝦洗淨，涼水放入蔥姜料酒煮熟備用。蔥切花，薑切片備用。
河蝦洗淨備用
2 不粘鍋預熱，淋入菜籽油，再均勻地撒上食鹽，再放入魚頭煎制。這樣的步驟煎出來的魚皮不破。期間要晃動鍋底讓魚頭受熱均勻。
魚頭煎制中
3 煎制一面金黃後翻面煎另一面，兩面都煎好後，先撒上蔥花，薑片，再淋入料酒，香味撲鼻時，淋入生抽兩勺，老抽一勺，加入清水，大火燒開。
魚頭煎制中
4 我今天的魚頭不怎麼大，大火燒開後小火燜煮10分鐘後開蓋，加入蠔油，白糖提鮮收汁，再放入煮好的河蝦。再次大火燒開。關火出鍋。如果魚頭很大，又沒有破開，那就要好好燉一會了。
放入河蝦
5 河蝦放入就不要多煮了，煮久了河蝦肉就不緊緻了。千萬不要在滾開是湯中放入生的河蝦，這樣河蝦的口感就不一樣了。鮮美程度會大打折扣。
製作好的雙鮮魚頭
加入了河蝦的雙鮮魚頭，不但味道鮮美，肉質細膩，而且形狀漂亮，像百鳥朝鳳一樣。我來嘗一口試試有沒有魚腥味，哇塞，只有魚肉和蝦肉的香味，沒有一點點魚腥味，兩個字，好吃。
雙鮮魚頭怎麼做更好吃，還有哪些好吃的做法，歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享。
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