海味中的“鮑參翅肚”想必大家都不陌生，這四種海味珍品在各類影視作品中時常作為大佬的食譜出鏡。
而在現實中，也因為“口感好、味道佳、營養足”而深受大家喜愛。
其中有這麼一道海味，在我國各式菜餚中是佔有絕對的地位，被稱為頂級食材亦不為過。
今天我想和大家聊一聊的，就是水產界的王者—— 鮑魚
紅燒溏心鮑
市面上的鮑魚可大約分為幹鮑和鮮鮑兩種，幹鮑即是鮮鮑風乾後的製成品，有小夥伴可能會問：
“那麼幹鮑是不是比鮮鮑要差呢？”
其實不是的，雖說一般思維會覺得海味自然是越鮮越好。
但是在頂級海味品中諸如“鮑參翅肚”，卻是以乾貨為最佳，價格亦是高於鮮品。
“為什麼要把鮑魚製成乾貨呢？”
起初，人們把鮑魚做成乾貨，是一種為了方便儲存而不得已的做法。
經過時間的推移，風乾的技藝不斷的成熟，越來越系統化和專業化，如今在風乾製作幹鮑的過程中不僅可以去除掉鮮鮑帶有的些許澀味，更可鎖住鮑魚自身所含帶的營養，不得不佩服廣大勞動人民的智慧。
雖然製作的過程依然繁瑣，但是並非白費力氣，反覆曬制的過程中鮑魚的肉質亦會發生變化，再通過特殊的工藝使得幹鮑的味道再度昇華，誕生出了鮮鮑不存在的香醇，同時也完美的保留了自身含帶的營養。
所以幹鮑無論是口感，嚼勁，香味都更優於鮮鮑。
因此在美食界中，幹鮑的地位比鮮鮑更高。
“嫩似溶漿，色同琥珀”
因此幹鮑亦是許多人心目中的極品食材，而幹鮑中的佼佼者，自然就是“溏心幹鮑”。
何為溏心，是指幹鮑中心部分呈不凝結的半液體狀態，煮至黏軟時，口感柔軟之餘又有韌度，每一口亦有軟心糖之口感，隨後便有濃郁的鮑魚香味在口中擴散蔓延。
其味道可謂當世一絕，實乃鮑魚愛好者之首選。
溏心鮑魚
看完上面的介紹，小夥伴們是不是也躍躍欲試想自己親手做一道美味的幹鮑料理？
接下來小編就簡單的介紹一下幹鮑的烹製過程，僅供大家參考。
- 清洗幹鮑，隨後清水中浸泡約48小時，水位要剛好沒過鮑魚。（切記要勤換水）
- 泡發後，在鮑魚頂部有個類似於乾貝的硬物，其周圍即是腸子，腸子連頭去掉後清洗乾淨
- 將洗好的鮑魚加水入鍋，等待至燒開後煮約15-30分鐘，此時觀察鮑魚的硬度再自行增加時間。
- 關火後保溫靜置6-8小時。
- 加入純淨水再度泡發48小時後，即可作為食材使用。
“匠心享受”
享受美味總是需要等待的，不是嗎？
若是你苦惱沒有時間去烹製，卻又想一嘗幹鮑的美味，那不妨嘗試一下愛膳家的紅燒溏心鮑~
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