天然酵母汁
天然酵母汁作为一种菌液，有着与酵母类似的作用。但是由于天然制成的因素，相对来说活性与稳定性都比酵母要差一些，其发酵能力也相对较弱。
天然酵母汁是通过提取附着于水果蔬菜本身的天然细菌，对面团产生食材本身的香气。天然酵母与工业酵母相比，工业酵母产生的香气较单一。
随着人们对于健康的追求天然酵母汁，也成了健康的代名词，经久不衰的原因之一。
培养菌液
纯净水600g
葡萄200g
蜂蜜5g
制作工艺:1、将容器进行高温消毒，用沸腾的热水，进行煮烫，以防细菌的滋生，纯净水倒入容器中，倒入葡萄干、蜂蜜。放在环境28度室温下进行发酵。
2、将容器完全封闭，不要进入任何空气，让葡萄进行发酵。
3、每日早晚打开容器进行换气，进行摇晃，让葡萄与水混合均匀，确保葡萄吸收糖分与养分。
4、以此培养一周，待容器中产生足够气泡与气体，当葡萄干全部浮于瓶颈，此时菌液已经培养完毕，将葡萄干过滤出，置于冷藏5度，一周内用完。确保菌液充满活性。
天然菌液的种类
用葡萄培养出的菌液中带有淡淡的葡萄香味。当然除了葡萄以外的水果也可以，将配方中的葡萄进行调换，如橙子、苹果、菠萝、桂圆、哈密瓜、胡萝卜、猕猴桃、山药、香蕉、洋梨、荔枝等。
每一种菌液都有不同的味道。对于面包有不同的香气。通过工艺的方式提取出纯粹多元的酵母菌。而并非工业酵母的单子，为面包提供更多的风味。
尽管用同样的配方，但是每个人培养出的味道菌液的活性都是不同的，因为环境的变化，温度的变化，时间等原因。
天然菌液的用途
可以将天然菌液完全投入面团中，替取液体的一部分进行搅拌。
为面包增加风味，在最后的成品中也会影响面包的上色与口感。在鲁邦种的起种中可以运用，为鲁邦种添加发酵力。
也可以更好的体现出面粉本身的香味，这也是为什么这么受欢迎的原因，通常用在低糖低油，无糖无油的面团中。这也是软欧面团偏爱它的原因之一。（下图出自网络-安详~Mr.an)
天然菌液的优点
1、增加面包的风味。
2、优化面筋组织，使面团内部结构产生变化。
3、为面团增加发酵力。(由于其耗时较长，不易单独使用，配合工业酵母使用较佳。)
4、最后的成品，延缓面包的老化。
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