盖聚物之夭美，以养吾之老饕。
——宋·苏轼
看着这几年形形色色的纪录片，我们不难发现，如今的世界对中国人的饮食方式感到无比好奇。从《舌尖上的中国》打起头阵，《风味人间》《早餐中国》《宵夜江湖》等等，每一部都看的人口舌生津。
为什么它们可以创造出纪录片历史上的神话呢？因为吃这件事，是每一个中国人最日常、但最具仪式感的艺术。
我们从不缺少美食家
从古至今，无论社会环境如何，吃饭从来不会被敷衍。
古时的皇室贵族自不必说了，哪怕是如今李湘家令人乍舌的70万月度家用，遇上了古人一顿午饭108道菜的奢侈享受，也是小巫见大巫。
如果说贵族们是用从小到大锦衣玉食养出了好品味，那么古时那些文人雅士则更倾向于我们今天所说的美食家身份。
家道中落的杜甫仍会以“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”来安慰自己，一心为国的范仲淹也道是“江上往来人，但爱鲈鱼美”，更别说大文豪苏轼的“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”。
将享受美食当做是人生一件趣事，将味觉和情感作于诗间、传于世上，这不就是当今的美食家、食评家的事儿吗？古人的烹饪技法和食材资源有限，都能品出如此诱人的味道，那么现代的食客老饕们则更能享受食物带给人的欢愉。
《蔡澜叹名菜》中我们看着蔡澜走进大街小巷中的名餐厅品评美食，揭秘味蕾体验；《舌尖上的中国》里我们跟随陈晓卿导演的镜头深入各个菜系探访不为人知的美味。
与古人一样，现代人同样也是通过不同的媒介来向大众分享美食的魅力，对于美食家来说，这种表达欲，可是完全控制不住的。
爱吃懂做，才是真正的美食家
就像很多美食家和影评人说的，不是由衷热爱饮食的人，一定没法拍出真正打动人心的纪录片一样，对于美食家来说，不晓得烹饪的人是不会懂得口中的味道究竟是怎样发生着化学反应。
无论是古代的文人老饕，亦或者现代的挑剔食客，他们不仅品味超群，而且论上手烹饪，也豪不逊色。如同苏轼的《老饕赋》中说的——尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。
猪肉只取勃颈上的一小块，蟹只食霜冬前的一对大螯。将樱桃煎煮成蜜饯，淘洗杏仁蒸成酪糕，蛤蛎半生时烹酒，蟹与酒糟同蒸至半熟，如此风味最佳。
听听看这种“丧心病狂”的描述，让人立刻就想动起手来烹制一顿。其实食物真正的美啊，在于描写烹饪过程所附加给人的体验感，味蕾一层一层绽放，仿佛尝到了那一口樱桃蜜饯的香甜和半熟酒蛤的鲜美。
烹饪技法重要，但更关键的，在于食材的选择。越是名厨大家，越懂得甄选食材的重要性，不同的产地、时节、品种都会创造出不同的口感和味道，在奇妙的搭配之中凸显食材最鲜嫩诱人之处，才是品味美食的价值所在。
真正的美食大咖，都是菜场扛把子
无论是普通百姓，还是顶级名厨，想要完美呈现一道菜肴，菜场都是他们绝对离不开的地方，就像金字塔的基底，为味蕾的绽放做好准备。
真正懂得美食、懂得生活的人，一定是菜场的忠实粉丝，因为这里才是生活最新鲜最真实的样子，如同季羡林老先生说过的：“逛菜场，真的是一大乐事。”
北京·三源里菜市场
在北京三元东桥附近，有一处看似和普通菜场没两样的地方，却几乎吸引了全北京高级餐厅和明星主厨的目光，这里就是低调又豪华的“三源里菜市场”。
在北京的美食圈里有一句话——“几乎没什么食材是在三源里找不到的”——最新鲜抢手的白芦笋、香椿苗、洋蓟、羽衣甘蓝等等，甚至是最正宗的西餐调料、东南亚香料都能在这里找到。
别看三源里只是一个小小的菜市场，这里可是充满了神奇力量。因为很多外企高管和外国人光顾，你会发现摊主阿姨的英语流利程度赶超商场售货员；为了保证食材品质，看似不起眼的卖菜大叔其实却自己开贸易公司、或者在国外经营农场，来保留菜品的原汁原味。
如今，三源里不仅是名厨们的天地，同样，更是广大美食爱好者的新任聚集地。“菜场是一个可以跳脱出固定逻辑的地方，它能够带给人崭新的灵感和想象”，亚洲冠军厨师刘鹏如此说道。
香港·九龙城街市
熟悉蔡澜先生的人一定听过九龙城街市的名字，蔡澜说过，从他小时候起，最喜欢做的事就是逛菜市场，而九龙城这里，可以说是整个香港他最喜欢的菜场，而且是喜欢到会主动给聊得来的摊主亲笔题招牌的那种。
九龙城周围没有什么景点和购物中心，因此可以说是老香港们的驻地，保留着浓浓的本地风情。香港人爱吃也会吃，因此这里有正宗的潮州杂货铺、新鲜放心的海产鱼档、出品不俗的烧味食肆，以及...热爱逛菜场的香港市民周润发和刘青云...
九龙城是一个卧虎藏龙的地方，这里有卖了半个世纪鸡蛋、掌管着12家档口的阿伯；有卖鸡卖到上电视、教人如何选鸡的玲姐；甚至在这里，连蔡澜先生都说每一位摊主都是一本生动鲜活的烹饪教科书，他们都是大明星。
买点鱼饭、挑几块粿饼，一碟雪菜肉丝炒粉配上沙爹牛肉和应季菜心，哪怕是坐在破旧的菜场食肆档口，蔡先生也能悠闲淡然的开一瓶白兰地与菜场老友共饮，毕竟，只要心里住着有趣的灵魂，心境比环境更值得享受。
西班牙· 博盖利亚市场
美食是各个国家和民族之间的通用语言，不仅仅中国人爱吃，远在大洋彼岸的金发碧眼们同样沉迷于味觉享受。对于一切皆是艺术的西班牙人来说，他们对美食的追求丝毫不亚于对高迪建筑、斗牛和弗拉门戈的热情。
在热闹的巴塞罗那兰布拉大道（流浪者大街）中心，全欧洲最大的博盖利亚市场每天都开门迎接着最新鲜最缤纷的生活。西班牙气候极佳物产丰富，跟绝大多数食物单调的欧洲国家比，这里可以说是美食的天堂，不仅有汉堡牛排这种传统西餐，更有海鲜饭、肉酱面这种更适合中国胃的美食。
在博盖利亚市场中，各色各样的新鲜瓜果整齐地码成一排，就像打翻了调色盘一样明艳动人；肉制品摊位将火腿和香肠高高挂起香气四溢；各种深浅不一的绿色蔬菜上挂着晶莹的露水，对绿叶菜无比挑剔的中国南方人都爱不释手。
与其说是菜场，其实博盖利亚早已不仅仅是市井集市这么简单，而是巴塞罗那的一种独特文化。西班牙人享受的不仅是服务生端上来的一盘漂亮菜色，而是贯穿整个饮食生活细微之处的美妙体验，在用心生活的人眼中，博盖利亚算得上是王冠上的彩色宝石一样吧。
纽约·联合广场农夫市场
关于纽约，尤其是曼哈顿，在我们心里总是一副纸醉金迷、车水马龙的印象，这里富人众多，节奏飞快，似乎很难和平静悠闲的生活气联系起来，而联合广场的存在，好像就是给曼哈顿植入了一块小小的田园世界。
联合广场背靠着郁郁葱葱的小树林，一片一片的台阶上坐满了人，中间夹杂着流浪艺人和艺术家的表演，嘈杂的环境似乎看起来很普通，但当你走进人群，你会感觉到真实纯粹的纽约，退去金领光环，慢慢体验这座城市中流动的风景。
最让联合广场区别于纽约其他地方的，就是这里的农夫市场。农夫市场坐落在广场的整个西区，售卖着来自各个农场直接运送来的有机蔬菜水果、传统或异国香料调料，吸引着曼哈顿的中产阶级，无论是食材还是人流量，与旁边全美最贵的“全食超市”相比也毫不逊色。
农夫市场上，五颜六色的小摊位整齐的摆在一起，一篮一篮的新鲜蔬果放在眼前，远远看去的一片彩色如同艺术展览一样引人好奇，走进农夫市场，走进纽约生活快慢的中转站，这里是生活艺术的世界。
澳大利亚·阿德莱德中央市场
与纸醉金迷的纽约不同，提到澳大利亚，就让人立刻想要度假或退休。澳大利亚是一个再悠闲不过的地方了，生态纯净自然，居民平和友好，尤其是南澳的阿德莱德，没有悉尼或墨尔本的嘈杂，只有阳关暖照的澳市闲散。
澳洲人能在生活的任何一个细微之处发现乐趣，所以你如果来到南半球最大的菜场阿德莱德中央市场，你会发现无论是摊主还是买菜的人，都非常享受逛菜市场的乐趣，这里充满了每日美好生活的想象。
尝一口鲜花羊奶酪，配上隔壁店家的葡萄酒，就能收获一段奇妙的味蕾体验。中央市场除了有基本的蔬果鲜肉，还有连续几代人经营的火腿店，知名美食家Mark Gleeson经营的甜品店，以及各色水产、奶酪、葡萄酒店铺等等，而且游人来到这里，还能品尝到鳄鱼汉堡、袋鼠肉香肠这些最本地的美食。
别看阿德莱德中央市场只是个菜市场，但它却占据着阿德莱德最黄金的地段维多利亚广场，这足以证明中央市场在澳洲的地位，也能看出属于这片土地的生活情怀和价值观——回以每个人微笑和问好，享受每一天的阳光与美食。
澳大利亚·悉尼鱼市场
除了阳光、海滩、考拉、袋鼠，澳大利亚吸引全球亿万游人的，还有鲜甜诱人、回味万千的人间至宝——海鲜。沿着悉尼市区的河畔，一座人流如织的海鲜市场每天都吸引着无数本地、外地的食客前来探访，这里，就是大名远扬的悉尼鱼市场。
澳洲人虽不懂中文，但也深谙民以食为天的道理，来到悉尼鱼市，这里的海鲜种类之多、规模之大让人不得不羡慕澳洲人的美食生活，鲜红的龙虾、诱人的帝王蟹、肥美的生蚝海胆，还有更多叫不出名字的鲜美至珍，令人目不暇接。
当然，说到海鲜市场，大家可能以第一个会想到日本筑地市场，毕竟这里的金枪鱼拍卖闻名世界，二三百万的金枪鱼屡见不鲜。对比之下，悉尼鱼市场看起来就“简单粗暴”一些，只追求每日最新鲜打捞的珍馐，以本真的味道烹饪，伴着海风与水鸟，尽情享受美食本身的魅力。
在悉尼鱼市场，你会听到喧闹的叫卖声、食客爽朗的笑声、盘碗碰撞的脆响，以及加工区的烹炸声，这些声音组成了真实的生活，我们一生所能真切感受到的，从来不是头顶的光环，而是一口一口吃进嘴里的酸甜苦辣。
当说到菜场的时候，很多人觉得无非就只是满足生活的日常所需，然而，在城市飞速发展的今天，闹市中的菜场越来越像时光列车停靠的一又四分之三站台，这里连接着大自然和大都市，这里也是慢生活和快节奏的相遇之地。
西方作家托尔金说过，“如果有更多的人热爱美食与诗歌胜过爱黄金，这世界会是一个更美好的地方”，如今，我希望你拥有黄金，但同时也能在菜场里写下一首生活与美食的情诗。
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