小曲固態白酒是單糧或多糧用純種小曲經固態發酵、釀酒蒸餾設備固態蒸餾、貯藏勾兌而成。今天楊老師便跟各位來談談貯藏調味對釀酒蒸餾設備釀的小曲固態白酒口感的影響。
一、基酒貯藏
小曲固態白酒經釀酒蒸餾設備蒸餾後，搞好基酒的分級、歸級儲存貯存是提高小曲白酒質量行之有效的措施。由於小曲白酒的呈香呈味物質較少，生產釀造工藝、環境各有差異，應根據各自特點確定白酒貯存期。一般貯存時間越長，酒體越醇也越綿柔，但小曲白酒經過6～8個月的貯存後，就可選作基酒。在山洞或地缸裡貯存受季節氣溫影響較小，溫度常年保持在15℃～28℃左右，且溼度大。在自然老熟過程中，香味物質經過緩慢氧化、還原、酯化、締合等過程，使酒體變得更加協調。
二、調味
白酒調味是在勾兌的基礎上進行的一項工藝加工技術，它的主要用酒就是調味酒具有：壓抑、添加、緩衝或協同的作用，以達到固有的香味特點；增加、平衡成分的含量配比、反比例關係，起到助香作用。根據調味酒的作用，在小曲白酒生產中選用符合本廠產品特點的調味酒用於生產調味。
1、酒頭調味酒：在生產中，選發酵正常、質量好的酒頭，經過一年以上貯存，即可作為酒頭調味酒，該酒能提高酒的前香和放香。
2、酯香調味酒：採用發酵期比較長，一般3～6個月的酒醅，蒸餾而得，酒精度在50%vol以上，經一年以上貯存，用做調味可提高基礎酒的後味、糟香味和陳味。
3、尾酒調味酒：選用發酵正常、酒精度在15%～20%vol左右的尾酒，收集蒸餾後使酒精度在55%vol以上，貯存1年以上，作為尾酒調味酒。尾酒調味酒可提高基礎酒的後味，使其回味悠長和濃厚。
4、老酒調味酒：在貯藏3年以上的老酒中選擇調味酒。經3年以上貯存酒味變得醇和、濃厚、陳香，具有特殊的風格。老酒調味酒能調高基礎酒的風格和陳味，香味幽雅醇和。
5、小曲多糧型調味酒：用多種原料，按不同比例進行多糧小曲酒發酵，生產小曲型調味酒，能提高產品的複合香和綿甜味。
6、醬香型調味酒：選用符合要求的醬香型白酒作為調味酒，要有芳香化合物和形成比較豐富的醬香物質，並使基礎酒香味增長和飽滿。正是因為小曲固態白酒具有這些特點，使得它在我國白酒行業中獨樹一幟，具有舉足輕重的作用。
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