潮州砂鍋粥是一道色香味俱全的名餚，與潮州牛肉丸和潮州燒鵝齊名，潮州地區瀕臨大海，海鮮豐富，煮粥的時候都以海鮮為原材料，再加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等……
潮州砂鍋粥的粥底十分講究，一鍋粘糯綿密、晶瑩飽滿的粥底才能完美地襯托出入粥食材的鮮美滋味，因此，自己在家煲潮州粥選米非常重要，最好是產自東北的新鮮香米，富含米油和膠質，最適合煲粥底。“煮粥沒有巧，三十六下攪”，煮粥的竅門就在於攪拌。旺火滾沸時，要不斷攪拌約10分鐘，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也避免了米粒粘鍋；而轉小火後就不要再翻攪了，避免將米粒攪散，讓整鍋粥變得太過濃稠。
下面我們給大家分享一道海鮮粥的做法
取50克大米沖洗兩遍，滴少許食用油拌勻。加清水浸泡30分鐘以上。加適量熱水、薑片，開大火，粥湯煮沸後調中火，邊煮邊攪拌約10分鐘，轉小火，蓋子虛蓋或者在蓋子下面墊只筷子防止溢鍋。螃蟹收拾乾淨，蟹身斬為四塊，蝦去蝦線，扇貝清洗乾淨。當粥小火煮至米粒開花，粥湯粘乎時即可轉大火，依次放入蟹、扇貝和蝦，約煮3分鐘，加少許鹽和胡椒粉調味，攪勻即可關火，盛碗後撒上香蔥。現在物流方便了，在網上訂購冰凍的海蟹、扇貝大蝦，都非常容易，深夜做一碗海鮮粥喝，並不是什麼奢侈的事。
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