客家人過年，有不蒸甜粄不過年的一說。
客家人過年的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊用油煎來吃“謂之撐腰骨”（因農曆二月份是春種春播的開始），意味著將進行緊張勞動了。
甜粄具有厚、甜、韌的特色韻味。甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，外酥內韌，香甜可口，別有風味或切成小塊蒸軟吃，更可直接“冷吃”。
製作方法：
紅糖熬成糖漿，再加入豬油（豬油與米粉的比例1：100），豬油溶解後充分攪勻。糖漿熬製好後放涼冷卻；
糯米粉+粘米粉（4：1）放大盆中，將糖漿倒入米粉中（比例3：5），揉搓均勻，再加水揉搓，繼續揉搓至膠水狀；
甜粄裝盤時，盤底與盤壁要抹上豬油或花生油，入鍋蒸。
蒸的時間視厚度而定，一般大火蒸15至20分鐘，轉中火繼續再蒸40至70分鐘就可以了。
吃的時候，可以將甜粄切成薄片，用油煎著吃，也可以直接吃。或者裹上蛋液炸著吃，美味可口，甜而不膩。
分享到:
閱讀更多 牛奶愛麵包 的文章
