肉是大家非常喜愛吃的一種食材，尤其年關將至，雖然豬肉價格飛漲，但是不吃點豬肉會覺得缺少了一份年味。大年三十是一家人團聚的好日子，家家戶戶都會做一頓豐盛的年夜飯，用來犒勞忙忙碌碌的一家人，只有在年夜飯的時候，大家才會停下忙碌的腳步，聚到一吃一頓團圓飯。
涼菜也是必不可少的美食。用豬身上這些部位做出來的涼菜，即解饞又下酒，是逢年過節必備的涼菜。豬蹄、豬耳朵、豬尾巴和豬嘴，這四個部位，口感勁道爽滑，口味各有不同，但是都缺失不了美味。下面簡單介紹一下這幾種食材滷製過程。
一、滷豬蹄
製作方法：
1.新鮮豬前蹄取出豬皮上的毛，清洗乾淨，瀝乾水備用。
2.姜清洗乾淨切片，蔥去皮清洗乾淨切段。
3.起鍋燒水，涼水放入豬蹄焯水，水開後撇除浮沫，撈出焯水的豬蹄，清洗乾淨，瀝乾水備用。
4.起鍋燒油，放入適量的冰糖熬成紅褐色，泡沫由大變小後，倒入清水熬成糖色，接著把豬蹄放入鍋內翻炒。
5.翻炒片刻後，倒入沒過豬蹄的水，接著放入老抽、生抽、耗油、薑片、蔥段、大料、桂皮、茴香、胡椒粉、辣椒少許，大火燒開後倒入料酒，轉小火燉煮。
6.燉煮一個小時後，放入適量鹽，接著小火燉煮半個小時。
豬蹄就燉好了，燉好的豬蹄可以直接吃，放入冰箱冷藏一晚上，轉頭待豬蹄晾涼後，豬蹄吃起來口感更佳。
二、滷豬耳朵
製作方法：
1.新鮮的豬耳朵清洗乾淨，去毛，備用。姜清洗乾淨切片，蔥去皮切段，備用。
2.起鍋燒水，放入豬耳朵焯水，水開後撇除浮沫，撈出清洗乾淨，備用。
3.起鍋燒油，放入薑片、蔥段煸香接著放入老抽、生抽、胡椒粉、耗油、鹽、雞精，倒入適量水，放入豬蹄大火水開後，轉小火滷一個小時，撈出裝盤即可。
三、滷豬尾巴
製作方法：
1.豬尾巴清洗乾淨，放入清水鍋內焯水五分鐘後，撈出清洗乾淨瀝乾水，備用。姜清洗乾淨切片，蔥去皮切段。
2.起鍋燒油，油熱後放入薑片、蔥段、辣椒段煸香後放入豆豉煸香後放入適量清水，接著把豬尾巴放入鍋內，接著放入老抽、生抽、耗油、雞精、料酒和適量鹽調味。
3.燉煮一個小時左右至豬尾巴熟後，撈出晾涼即可食用。
四、滷豬鼻
製作方法：
1.豬鼻清洗乾淨，放入熱水鍋內焯水，撈出清洗乾淨，備用。
2.起鍋燒油，放入冰糖熬出糖色倒入適量水，接著放入薑片、蔥段、辣椒、老抽、耗油、生抽、料酒和適量鹽，接著放入豬嘴開大火，水開後轉小火滷一個小時即可食用。
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