今年春节受到疫情影响人们纷纷在家进行隔离，在这么无聊的环境下，吃就成了人们绕不过去的问题。吃什么？什么好吃？让热搜告诉你答案，他就是--螺蛳粉！八次热搜，连续霸榜，可以毫不客气的说，2020年，只有会嗦粉的，才能称的上是整条街上最靓的崽。
那么，热搜3亿，年销100亿，螺蛳粉为什么如此让人“上头”？
螺蛳粉起源于上世纪七八十年代的柳州夜市，至于是谁煮了第一碗螺蛳粉，谁摆出第一个螺蛳粉摊都无法考证。虽然螺蛳粉只是一种小吃，但柳州人的日常是——早茶午餐晚饭宵夜，没有什么是不能用螺蛳粉解决的。每个柳州人对自己钟爱的螺蛳粉搭配都烂熟于心，点单时一气呵成：“老板，来碗螺蛳，多菜少粉，多点腐竹，加两个鸭脚一个卤蛋一个猪脚，加辣，还要两个油果。”
在任何一个城市的街头寻找螺蛳粉店都很简单，只要你闻到了一股浓厚的酸臭味，那么方圆几百米必有一家螺蛳粉店。在许多装修简陋，没有空调，桌挨着桌，人挤着人的小食摊上，只要一碗自带体味的螺蛳粉端过来，你能立即对这个操蛋的世界重新燃起希望——红油盖碗，洒满了炸得金黄酥脆的腐竹，青菜婀娜地卧在碗边。
用筷子掀起腐竹，爽口的酸笋，切丝木耳，青色的酸豆角和软趴趴的黄花菜都乖乖等着你检阅，当然少不了几颗脆花生米。汤红粉白，热气腾腾，喝一口汤，螺蛳粉讲究的五色五味（鲜、酸、爽、烫、辣）就齐活了。如果能再配一瓶柳州本地产的冰镇豆奶，简直是赛神仙。
螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一。虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣，但重口味已经是螺蛳粉的标签之一。辣能带给人快感，刺激人的味蕾，一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了。
有人会说了，你说了那么多到底为什么人们对螺蛳粉这么上头啊？
还不是因为你能吃！
其实是因为螺蛳粉满足了每一项：
作为一种需要半加工的包装速食品，它满足了“熬夜”、“懒人”、“ 烹饪”、“小份装”。而且对风味浓郁口感丰富的发酵食品的上瘾是深植在全球人类的味蕾习惯里的。
随着螺蛳粉吃播的流行和李子染等网红品牌加入市场，螺蛳粉也开始改头换面，拿下“颜值”、“网红”的标签不在话下。
起源于80年代柳州的街边小吃，其“地域特色”和“老字号”属性不言而喻。
除此之外，螺蛳粉的自带热搜体质，频频以刻奇新闻（尤其是气味……）出现在大众面前。
回顾2020年初的这场螺蛳粉狂欢，我们看到了传统优质媒体和网络新媒体的轮番宣传，政府政策的背书，市场的日趋成熟，和疫情下速食需求的激增……这些要素共同造就了螺蛳粉的崛起。
这也给餐饮品牌带来了启示，若想进入成为下一个“螺蛳粉”，需要在呼声背后，看到未被满足的需求。首先需要先把整个市场进行场景分化、价格分化、需求分化，再结合自身的优劣势来选择适合的赛道，同时避开竞争，建立属于自己的道路。
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