魚頭王
第一，將魚頭墊在蘿蔔柱上，肉質細嫩入味；
第二，將剁辣椒、黃貢椒、黃燈籠椒絞細炒香，再添高湯煨燒，鮮辣融於湯中，滋味醇厚；
第三，熬香辣醬時添加自制的酸椒水，用土家族的牛角椒加姜蒜、鹽、苕糖、白酒等密封發酵而成，顏色棗紅、酸辣十足，有獨特的發酵香氣；
第四，用高湯煮熟的蘿蔔塊入味深透，吃完魚頭再下入清水面，極其實惠；
第五，上桌後先揭封再吃魚，大氣高檔，每天能賣40份，已經熱賣了10年。
製作流程：
1、新鮮雄魚頭1個治淨，在肉厚處打上一字花刀，加料酒、白醋、鹽、生粉抹勻。
2、白蘿蔔切成圓柱形，入淡鹽水中煮25分鐘入底味。
3、砂鍋置於煲仔爐上，下燈籠辣椒醬、罈子剁辣椒醬、黃貢椒醬（以上三種辣椒入攪拌機絞碎成醬），添入高湯燒開，將煮熟的蘿蔔塊擺入砂鍋裡，鋪上魚頭，淋入豬油，調入味精、雞精，蓋上自制香辣醬，撒美人椒圈、姜粒，加蓋燜10分鐘，起鍋前沿鍋邊烹白醋，撒蔥白絲即可出鍋。
酸湯泡椒豬蹄煲
原料：
豬蹄、番茄、鹽、雞粉、泡野山椒、泡紅辣椒、老薑、蒜瓣、花椒、幹辣椒、香料、白胡椒面、白醋、料酒、油
做法
1. 豬蹄洗淨，水裡加點料酒，汆水；
2. 將汆好的豬蹄進高壓鍋，放幹辣椒、花椒、老薑、香料；
3. 加水，沒過豬蹄，上氣後燉30分鐘，熱鍋倒油，放姜蒜炒香；
4. 放泡紅辣椒和野山椒，大火翻炒，炒出湯汁，放一湯匙白醋，放入西紅柿提味；
5.撈出燉好的豬蹄進炒鍋，加胡椒麵翻炒片刻，加入燉出來的豬蹄湯，煮開小火再燉十分鐘左右，酌情放鹽調味，關火加少許味精；
6. 裝盤，撒上蔥花即可。
飄香排骨
主料：豬幹排200克。
輔料：洋蔥300克，香菜5克，玫瑰腐乳10克，青、紅小米椒20克，錫紙。
調料：玫瑰露酒5克，叉燒醬10克，豆瓣醬10克，老薑50克，大蒜50克，迷迭香5克，孜然5克，蠔油10克，美極鮮3克，料酒10克，味精10克，老抽5克，白糖3克，雞汁10克，香油250克，水澱粉。
製作流程：
排骨剁成8釐米左右的塊，漂去血水，加入老薑、洋蔥、迷迭香、鹽、玫瑰露酒碼味；鍋內放油燒熱，將醃好的排骨入油炸成金黃色，撈起備用；鍋留底油，爆香姜、蒜、青紅椒，加入玫瑰腐乳、美極鮮、孜然、玫瑰露、叉燒醬、豆瓣醬、料酒、白糖、老抽，放入排骨翻炒，再加雞汁，蓋上鍋蓋，用中火煮滾，大火收汁後，起鍋用錫紙包好，在烤箱用180℃烤十幾分鍾即可。
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