雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。
此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
白斬雞
準備食材：
雞1只
植物油1大勺、食鹽1勺
姜1小塊、細香蔥5根
芝麻油1勺、大蔥半根
蠔油1勺、白糖半勺
生抽3勺、蒜3瓣
製作步驟：
1.把雞處理乾淨，去掉雞爪
2.鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開
3.水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時
4.浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒
5.熱鍋放一大勺油燒至冒煙
6.把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可
7.把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中
8.雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失
9.最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁
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