市場上蜂蜜摻假的花樣都有哪些？

蜂蜜因其具有多種生物活性和保健功能而受到廣大消費者的青睞，近年來蜂蜜市場需求量逐年增加。

然而，在多重利益的驅使下，很多不法商販利用各種糖漿、果糖、蔗糖以及低價的油菜蜜等對純品蜂蜜進行摻假，嚴重損害了蜂蜜行業的品質信譽，擾亂了蜂蜜市場秩序，制約了蜂產業體系的健康、快速、可持續發展。

目前，市場上蜂蜜摻假的花樣繁多，主要包括五種手段：

5中摻假手段

1、人造蜂蜜

用高果糖漿、焦糖色素以及香精勾兌的蜂蜜，實際蜂蜜含量為0-10%左右。

2、工廠混摻的蜂蜜

向蜂蜜中添加大米糖漿、果脯糖漿、甜菜糖漿等，實際的蜂蜜含量大約為30-60%。

3、餵食糖蜜

蜂農在養蜂時，為了一味追求利潤，而不斷給蜜蜂餵食糖水，致使蜂蜜中既有花蜜又有糖蜜。蜂蜜汙染量大約在30%左右。

4、產地摻假

即將同種類低等品質的蜂蜜包裝為高等品質的蜂蜜。

5、蜜源摻假

將低價格種類的蜂蜜添加到優等品質的蜂蜜中，以牟取更多利潤。由於蜂蜜中的成分種類多樣，這種造假的手段成為了目前最難以鑑別的類型。

針對目前市場上以假亂真、以次充好的行業現狀，該如何鑑別真假蜂蜜呢?傳統的蜂蜜檢測方法有蜂蜜的感官鑑別、理化指標鑑別以及花粉鑑別等。

傳統蜂蜜檢測方法

1、感官鑑別

即觀察蜂蜜的顏色狀態、光澤度、組織狀態以及黏稠度，同時還需要注意是否有沉澱、或者氣泡;氣味是否清新，有無發酵味、酒味等;還需要品嚐蜂蜜的滋味，口感是不是清甜甘冽，有其它不良滋味或者麻舌感。

雖然這些方法可以對蜂蜜進行初步的判別，但蜂蜜的成分複雜，不同來源的同種蜂蜜在感官上都會存在差異，尤其對添加高果糖漿、玉米糖漿、甜菜糖漿或者其他種類的蜂蜜等，僅僅依靠感官鑑別很難準確的檢測。

2、蜂蜜的理化指標

包括蜂蜜水分、澱粉酶值、酸度、電導率、黏稠度、流變性能、羥甲基糠醛(HMF)等。

但是隨著摻假手段的不斷進步，蜂蜜的理化指標大致上可以被人為的改變，進而使得真假蜂蜜之間的理化指標十分相似。

3、花粉鑑別

由於蜂蜜是蜜蜂通過採集植物花蜜釀造的，使得蜂蜜中存在相應的植物花粉顆粒。

利用顯微鏡觀察蜂蜜中花粉的形態和數量可以對摻假蜂蜜進行鑑別。但是受到蜜蜂採蜜方式的不冋、蜜源植物的差異、養蜂環境等諸多自然因素影響，花粉鑑別技術仍舊存在較多的不穩定性。

甚至倘若在製假蜂蜜時人為加入植物花粉顆粒，花粉鑑別技術就難以鑑別。