火锅，重庆的美食名片之一。是伴随所有重庆人成长的味道。
而在我印象中最美味的，其实还是在那些个物质匮乏的年代，家里吃火锅，也并不像现在围坐一炉，单位宿舍的房屋结构，一排排，都一个模式，狭小的厨房 站两个人都挤，与饭桌卧室隔一个走廊，就四、五样菜，半肥半瘦的猪肉，切成薄簿的，大大的片片，似乎还混上些盐及水豆粉，大葱留拇指长短，包包白菜去梗撒成一块块的，黄豆芽去掉根须，或者是再有点海带或者是有几个土豆，火锅汤料也是自制，大约就是辣豆瓣，老姜，辣椒，花椒，然后有些什么三奈八角香叶香料什么的，应该是偏卤料的味道，那时小不懂，只记得吃火锅时的满足，那时候用上天然气了，平常炒菜的铁锅，熬了许久的深红色汤料，沸腾翻滚着，火锅的香味溢满狭小的厨房，父亲或母亲依次放下几样简单的菜品，就唤哥哥姐姐我一个 个端上碗，走向厨房挟菜，醮着生菜油+蒜汁调和，回到饭桌，一阵大嚼，也没有饮料，就着白米饭，吃起来却很是鲜香，味美适口。吃完一轮，再依次又走进一轮厨房，走走来来，直至菜品消耗完毕，回想起来那种幸福的感觉满满洋漾于心间。
随着时光的流逝，日子越过越丰盛，吃饭也越来越精致，家里的火锅也同样经历过几轮时代的变化，慢慢都长大成家独立了，父母也早早置换房子了，可以全家人围着一炉吃火锅了，不用走去走来了，但却不爱在家里操持了，除嫌麻烦之外，嫌火锅辣油气味在家里几天不散，于是都出去消费了。
火锅的属性随着人生成长从家庭走向社会。
与同学们聚，与同事们酌。重庆火锅的精髓老三样，深深爱上，毛肚的鲜嫩脆香、十秒左右的火候，捞起醮上麻油碟，那种脆，嫩，鲜，香，迅速包裹舌尖上的味蕾；鸭肠则几根同下，颜色变白变脆打圈即可，那个塞满牙縫脆软绵扎；麻辣牛肉，则将薄薄的牛肉片放入锅中沸汤，滚转几轮，挟好沾上炒香的干糊辣壳海椒面，麻辣鲜香，咬一口沾牙有嚼劲，再喝一小口饮料或啤酒，真的是很鲜美，香辣可口，想想都让人口水欲滴，爱不释口。
傍晚时分，生意火爆的重庆火锅店，向来喜欢从店堂向街面摆桌，大大小小各路火锅英雄、大排档侠客开店，街头迎客的黄金时间，
即或是酷热37°8°的夏季，闷热无风，街头巷尾，重庆吃货们则是用重庆最具代表的码头文化，用最简单、最直接、最粗犷豪放的火锅打开摸式，街头就可以开整，三五成群，两两成双，窃窃私语，同学情谊，老友欢庆，同事相聚，天南地北，喝五呦六，聊着宇宙神奇天地洪荒……喝着冰啤，烫着美食
暑热酷热，没事，大汗淋漓，大快朵硕，汗出通透了，龙门阵摆顺了，心中的酷暑也没了，再来一份现最流行的网红标配，麻辣鲜香+冰粉凉虾，小姐姐们的最爱，那甜润浸凉……爽到家了
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