一品砂锅米线（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）
沙锅看似简单，却融合了美味、营养、滋补等优点，选用当地食材入菜，加上秘制麻辣底料的调剂，成菜麻辣鲜香，香气扑鼻。
下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方：
秘制麻辣料：
1、花椒 1500 克，干辣椒 3500 克，山奈 50 克，八角 30克，香叶、草果各 20 克，白豆蔻、小茴香各 25 克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱 5 千克，豆豉 200 克，冰糖 500克一起磨碎，用 5 千克牛油、3 千克葱油，加 2 千克水一起熬制 1 小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。自制鲜汤制法：
原料：
老鸡 2 只（约 3.5 千克），猪蹄 2 个，猪肘 1 个（重约1.5 千克），凤爪 1 千克，猪龙骨 5 千克。
制作：
1.猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡 1 .5 时捞出，放入添有 15 千克开水的汤锅中，大火煮 3-4 小时（待汤熬至一半时，补充开水 8-10 千克），再转中火。
2.隔 10 分钟，添开水 8-10 千克，直至 45 千克。最后留 15 千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出白汤 75 千克，成本每份仅 0.3 元）。
酱汤卤配方：
原料：
水 2 千克，蚝油 10 克，豆瓣酱 30 克，辣妹子 10 克，孜然粉 5 克，盐、味精各 6 克，鸡精 4 克，葱、姜各 20克调匀即可。
卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：
冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2 厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制 20 分钟即可
三款典型沙锅介绍：
1、三鲜沙锅米线
特点：
此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。
原料：
鹌鹑蛋 1 个，火腿 5 克，鱼丸和猪肉丸各 1 个，油菜 1棵，榆林大豆腐 10 克，鲜蘑 6 克，水发海带 8 克，香葱末 10 克，酸浆米线 200 克（市场有售，干制米线需水发后使用）。
调料：
盐、味精各 8 克，鸡粉 5 克，胡椒粉 4 克，猪骨鲜汤 400克，葱油 5 克。
制作方法：
（1）火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。
（2）酸浆米线汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，淋葱油，撒葱花即可
2、鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅米线
特点：
香辣味浓，营养丰富，同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
原料：
鹌鹑蛋 1 个，火腿 5 克，油菜 1 棵，鲜蘑 6 克，海带 8克，榆林大豆腐 20 克，卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克，酸浆米线 200 克（市场有售，干制米线需水发后使用）。
调料：
A 料（盐、味精各 7 克，鸡粉 5 克，胡椒粉 5 克），猪骨鲜汤 400 克，葱油 5 克，香葱末、香菜各 4 克。
制作方法：
（1）火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。
（2）酸浆米线汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和 A 料一起烧开，去浮沫，放入葱花、香菜，淋葱油即可。
卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：
冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2 厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制 20 分钟即可。
酱汤卤水配方：
水 2 千克，蚝油 10 克，豆瓣酱 30 克，辣妹子 10 克，孜然粉 5 克，盐、味精各 6 克，鸡精 4 克，葱、姜各 20克调匀即可
3、一品海鲜沙锅
特点：
原料荤素搭配，汤菜交融味鲜，营养非常丰富，简单调味即可快速上桌。此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型，也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等，制成一品滋补砂锅。
原料：
青虾 1 只，鱿鱼爪 10 克，蟹足棒 1 个，香菇 1 个，火腿5 克，油菜或小白菜各 1 棵，鱼丸和猪肉丸各 1 个，熟猪排或熟鸡腿肉块 20 克，鹌鹑蛋 1 个，酸浆米线 200克（市场有售，干制米线需水发后使用）。
调料：
盐、味精、胡椒粉、鲜味素各 6 克，猪骨鲜汤 350 克，鸡粉 8 克，葱油、香葱末各 5 克。
制作方法：
（1）虾解冻；鱿鱼爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净，撕大块。
（2）酸浆米线汆水备用
（3）将所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙锅内，加猪骨汤烧开，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。
关键：
蟹足棒和青菜要在汤开后加入，过早会软烂，影响卖相和口味。
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