淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。
我知道的最出名的代表菜餚有：
1.蟹粉獅子.
2.清燉獅子頭
3. 文思豆腐
4.秘製紅燒肉
5.揚州炒飯
6. 大煮乾絲
對於我現在的水平，只能把清燉獅子頭的製作方法介紹如下：
主要原料食材：
豬腿肉600g、蓮藕碎100g、鹽8g、濃湯寶1盒、蔥花15g、薑末20g、糖2g、白胡椒粉1g、料酒5g、玉米澱粉10g、青菜心8顆、枸杞子20粒、雞蛋1個
製作方法：
1. 豬腿肉去皮洗淨，先切成條，再切成像石榴籽那麼大，最後剁成肉末備用，
2.蓮藕去皮洗淨切碎（小顆粒就行），也可以用荸薺或筍，蔥花、薑末備用。
3.10g玉米澱粉中倒入20g清水調勻
4.將剁好的豬肉和蓮藕碎放入較大的容器內，同時調入鹽、蔥花、薑末、雞蛋、白胡椒粉， 最後把水澱粉再次調均後倒入
5.用手朝一個方向攪拌，並不時的摔打肉餡，如果肉餡比較幹可以加適量清水，但不可太 稀，以防獅子頭不易成形
6、攪拌至肉餡有些黏稠狀即可，不用過於上勁，否則獅子頭較硬，口感不好
7、砂鍋中倒入半鍋清水，再將水燒熱，大概50度左右關火（這樣有利於肉丸下鍋後能快速 定 型，不易散開）。抓取一些肉餡，用倆手來回團成一個既圓又光滑的獅子頭，然後輕 輕放入熱水中（水要沒過肉丸）
8、獅子頭全部做好後，蓋上蓋子開中火，待開鍋後轉小火，這時獅子頭已經定型，有些硬 度，可以用筷子輕推底部，以免底部的獅子頭粘鍋。再撇出浮沫
9、倒入料酒和1盒炆燉專用的濃湯寶（沒有可以不放）
10、蓋上鍋蓋，轉到最小火，用文火慢燉2小時
11、在燉煮獅子頭期間，可以將青菜心處理一下：菜心洗淨後焯水一分鐘，放入冷水中浸泡 一會撈出（這樣可以讓菜心的顏色更加碧綠）
12、燉至最後五分鐘時放入枸杞子，繼續燉到時間結束
13、最後把青菜心放入即可關火
14、盛出就可以慢慢享用啦
技術總結：
1、最好選用3分肥7分瘦的豬肉來做，如果瘦肉過多，獅子頭會柴不嫩，影響口感
2、獅子頭的肉要細切粗剁，是小肉丁，而不是肉末，這樣吃起來口感鬆軟嫩滑
3、蓮藕可以換成荸薺
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