杏鲍菇是我们生活中常见的一种食材，很多人都爱吃它。杏鲍菇是一种菌类，比香菇大了很多，还有体型上差异很大，不像别的菌类，比如白蘑菇、鲜味菇、白玉菇等，这些都和鲜香菇很像，呈现一个伞状，而杏鲍菇看起来很肥硕，挺有意思的。杏鲍菇不仅肥厚口感好，价格上还很实惠，所以平常吃杏鲍菇的人还真不少。
杏鲍菇买回家，有很多烹饪方法，可以做蚝油杏鲍菇、凉拌杏鲍菇、炸杏鲍菇等，做出来鲜香味美，口感上与众不同，每次买上两个，就可以做一盘了，吃起来很下饭。杏鲍菇这么惹人爱，那么买它的人就会很多，如果你买的时候，不会挑选，到头来肯定吃亏，买菜要会买，这样才能做出最美味的饭菜。今天我给大家分享一些关于杏鲍菇的知识，买杏鲍菇时，该挑大的还是小的？菜贩子透露，今后别再乱买了！
下面有五种辨别方法，学会后，你就知道到底是大的好还是小的好了。
1、味道
闻味道，这个方法是我买食材最常用的，不管买什么食物，首先拿起来放在鼻子附近闻一闻，因为每种食物都有它自有的味道，如果是异味的话，直接就被淘汰了，不用再多看，所以杏鲍菇也是如此，它有一种杏仁香味，买的时候仔细闻闻，如果没有或者味道很怪，那么肯定是不新鲜的，就不要买了。
2、摸
摸表面，这个方法也是我经常用的，像杏鲍菇在售卖的时候，表面一定是干燥的，并且按压之后没有水分，这样的杏鲍菇才是新鲜的，相反，杏鲍菇表面有些湿滑，或者已经发黏，那么这种杏鲍菇放的时间一定很长，果断不买！所以打折也不要买，就算回家将表面洗干净了，烹饪之后还是会很难吃，别做傻事。
3、看菌盖
看杏鲍菇菌盖的形态和颜色，新鲜的杏鲍菇，它的菌盖应该是光滑平整的，颜色是灰黑色，如果买杏鲍菇时，发现菌盖已经开裂，或者已经变色了，这样的杏鲍菇就不要买了，一定不新鲜。
4、看菌柄
菌柄占杏鲍菇很大一部分，这一部分一定要光滑、有弹性，做出来的菜肴才会是最好吃的，有口感上的享受，新鲜的杏鲍菇，它的菌柄一定是乳白色的，不会灰暗，所以菌柄看起来比较暗，有破裂的，都是不新鲜的了，不要再买。
5、看长短
很多人买杏鲍菇的时候，都很米糊，不知道大的好还是小的好，菜贩子透露，最好的杏鲍菇它的长度应该在12到15厘米，这种长度的品相好，口感也是最好的。平常大多数人在买杏鲍菇的时候，爱挑选比较大比较长的，认为这样的最好，其实杏鲍菇太长的话，反而不好，容易买到空心的，如果买到了，做出来的口感也相对差很多，今后别再乱买了。
买杏鲍菇时，该挑大的还是小的？这下你该知道什么样的杏鲍菇最好了吧。在购买的时候，一定要仔细辨别，别太随意了，也别为了贪小便宜吃大亏，因为我们吃菜，除了填饱肚子，也满足口感上的享受之外，还需要营养上的需求，只要不新鲜的食材，营养上一定是流失很大的，所以挑选的时候要足够认真为好。
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