阿白137
说到做菜，对于大厨级别的人来说可能是一件轻而易举的事情，各种各样的美食能轮番换着花样来做；而对于很少下厨的小白来说，做菜之前往往会下载一些攻略，按照指定步骤来做，但是即使是有菜谱和步骤，往往由于火候把握不到位等问题最终导致“黑暗料理”的诞生。
对于做菜我总结有以下几点:
1.准备要做的菜，比如说青菜类，肉类，汤，海鲜，面食等等。
2.准备做什么菜，你就要开始准备主食材，配菜。
3.做主食材你是要切片，段，块，还是开花刀？
4.了解合个食材的下锅顺序，也就是火候，有的食材需要火大，有的炒一下就行。各种食材搭配火候不一样出来的成品颜色味道就会不同。
5.做菜讲究色香味俱全。
希望我的建议对你有帮助，下面分享我之前做的家常菜（给宝宝做的南瓜玉米.黄焖鸡，花开富贵，孔雀开屏鲈鱼，新疆烤包子，香菇油菜）。也可以关注我的头条，都是分享做菜的视频，简单食材也有好味道，相信你也会变成做菜小能手[呲牙][呲牙][呲牙]
PE食堂
[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]终于有朋友出这个话题了，非常感谢你，感谢今日头条，我来回答你这个问题！
我的职业是厨师，现在自己开了个饭店，平时爱好户外摄影，摄像，特别喜欢看头条关于美食题材的视频。
我做厨师最反感几句话1，问我，你有什么特色菜呀，客人吃了还想来吃的那种，我是这样回答的，没有，有的话我自己就开饭店去了。
2，师傅这鱼要蒸个几分钟呀，我是这样回答的，这鱼有大小，一个一两一个半斤能一样吗蒸汽有大小，你拿家里的锅能和饭店里的蒸汽能比嘛，改刀深浅也有讲究
3 ，师傅你这菜放多少盐，多少糖呀，我的回答是，每个人口味都不同，喜欢吃咸就多放点盐，喜欢吃辣就放点辣椒，不要学书上，电视上一定要放多少，生搬硬套 。 现在大家多少应该有点理解我这话的意思了吧。
接下来我就分析分析为什么我们照样画葫芦，可还是画不好这个问题！
大家首先要知道小视频就是和电影电视一样是假的，他烧好的菜流着口水在说好吃难道就真好吃了吗，非也！你还有特异功能能隔着屏幕闻到香味吗[捂脸]，成功的美食视频在展示给大家之前都是经过不知多少次的失败和再造，有些都臭了，才完美的呈献给大家。
可大家为什么还是觉得烧的好吃呢，因为你以前肯定吃过这东西，脑子里留有味道的记忆，你就先入为主了，反正菜做好了看上去漂亮，好看就行了，你又吃不到，最后主播会这样[赞]，就是哇好好吃哦[笑哭]，而你也就信了
现在头条上做美食自媒体的太多了，鱼龙混杂，这有点像以前的三国，大有王候将相宁有种乎。大家分不清真假好坏，大家不要以为粉丝多就好就是专业的，我先把他们分分类吧！
第一类 跟本不是厨师，穿着厨师的衣服一本正经的瞎说，没有真材实料，有时候连原材料叫什么都不知道，我经常碰到这种人，但是往往他们粉丝还挺多，因为他们口才好呀，你说气不气人，[捂脸]试问他自己都不知道锅碗瓢盆的你还能到他那里学到东西才怪。打个比方，看了个小姑娘做干鲍，我怎么看她也不像是个干厨师的，人家可是大V哦，开始先晒各种鲍鱼，然后放水里怎么泡发，果然最精点的怎么煨鲍鱼她没说，[大笑]想必她也不懂，想当年我为了学这个煨鲍鱼的技术，在老广手底花了不少心思。
第二类 是厨师，操作也中规中矩，但是要紧关头却不告诉你，也许连他自己也不知道[我想静静]同志们这就是关键，试问告诉了你，他吃什么。不要小看细节，一个菜好和坏的差别也许就是在微不足道的细节上，打个比方吧，很多厨师在教的时候会说放多少酒，多少酱油多少醋，试问他会说放什么牌子的酱油，酒，醋吗，你们不要小看这个，学问大了去了。特别是以调味出名的粤菜，鲁菜，川菜，小小的辣椒用错了味道就不一样了，[呲牙]是这个意思吧，
第三类 不接地气型大师级别，xx世界，xx国家 金牌，xx林3星等等，他们做的东西，动不动要山珍，海味，且不说原材料，你家有专业的厨房吗，就凭家用级的设备，还是洗洗睡吧！这种菜一般都以观赏型为主。
第四类 搞笑类，这样的就不要我多说了吧，什么乱七八糟的鱼虾蟹，整个放锅里，然后放点乱七八糟的调料，然后自己吃的津津有味，有些动不动搞个骆驼，搞几头羊，几头牛，挖个坑，放上很夸张的调料，[呲牙]还有就是拼命吃，就看你吃，等等形形色色很多，但是我认为这类最起码方向正确，他们只是单纯的搞笑给我们带来快乐，现在社会压力这么大需要这样的调味剂，但是你如果当真了就是你的不对了。
第五类 帅哥美女型 这基本上和第一类差不多，但也有真材实料的，大家如果想学做菜还是要擦亮眼睛呀！
最后说说我自己吧，其实头条里美食栏目好的值得我们学习的视频还是多的，厨师这一行是做到老学到老，我也是经常到这里来学习人家的好方法，好经验，真得感谢今日头条这个平台，以前哪里有这么好的条件哦，能知道天南地北，全世界的距离一下子就拉近了，大家说是吗， [微笑]谢谢大家！
好味宁波
我是一个专业的厨师，很多厨师拍视频都是挑最主要的来拍摄，很多细节可能看不到，还有很多拍视频的都不是专业的，他们更多的是注重菜品的效果，至于味道确实不敢恭维，我也看了好多拍美食视频的，按照他们的做法可能做出来会非常的难吃，而且做出来的效果也达不到，拍摄美食作品很多菜为了拍摄效果会用一些方法，灯光去达到菜肴的好看又让人看着就很想吃的效果，所以学习做菜还是需要向专业的做菜师傅去学习。
做菜讲究原料的选择，后期的处理，下锅对于火候、油温的掌握，对于每个菜肴味型的拿捏，以及下料的精准，出锅的勾芡、淋明油的多少，装盘的摆放等都需要熟练的操作，所以做好菜是一个漫长的学习过程。
希望我的回答能帮助到你，我拍的视频不太好，但是确实是比较实战的做法，可以参考一下哦！
