『 跟很多好友的口感一样，“腐竹烧五花肉”是一道相当不错的菜，我一直超爱。可随着年龄越来越步入“枸杞酒养生”阶段，很多大油大腻的吃法，已经在刻意地敬而远之了，再加上对吃的“理解”有了新的认知，近年来，更加贪恋食材的本真和原味，所以，很多“古怪的想法”都冒出来了。比如今天的创意，在白萝卜清炖排骨的基础上，我给它加了几粒汕头猪肚丸，然后把腐竹也给扔进去了，您猜怎么着？每一口汤汁，都充盈着浓郁的肉香和豆香味儿，这是一种怎样的迷人口感呢？强烈建议好友们抽空试试看，以验证我此言非虚。 』
▼ 清炖排骨是核心环节。 这个详细流程我以前写过的，回头大家复习复习菜谱就行。那么这道菜的步骤就不复杂了，第一步：排骨炖足火候，加盐和少许胡椒粉入味儿，这个过程通常45分钟至1小时左右；第二步：调味之后，把猪肚丸下锅，如果家里有新鲜鱼丸、虾丸或牛肉丸，都是可以替代的，丸子煮五六分钟肯定就熟透了，以完全浮起来标准；第三步：腐竹（提前用清水泡软，轻柔地挤干水备用）入锅后最多煮三五分钟，用最大火力煮至软硬适中就行，这个可以灵活掌握，OK，就这么简单。
对了，跟大家分享三个很重要的环节，关于清炖排骨的。
1、炖着吃的排骨，在买的时候就非常有讲究，一定要选最新鲜的肋排，并且是整扇排骨当中的部分。买一根足矣，洗净后，切寸段备用。
2、炖之前一定要焯水。
在正式烹饪之前，把排骨焯水。这个经常看潮爸菜谱的好友都知道，一定要冷水入锅，加几滴料酒去腥，焯至沸腾后撇去所有浮沫，待排骨表面无血水渗出即可捞出，沥干水备用。
3、焯好的排骨最好先炒炒，味道更香。
锅烧到足够热，倒少许油，小火，先将焯好的排骨入锅煸炒。炒至排骨表面微焦，然后加入没过排骨的开水，转大火炖煮。
在等待汤水煮沸的过程中，准备一两片老陈皮，用温开水泡软，然后刮掉反面白色那一层脉络，这会减少陈皮久炖时煮时的苦味。大家都知道，老陈皮煲汤不仅仅是解油腻、助消化，这个季节对呼吸道可是大有好处呢。OK，准备陈皮这个环节也可以在炒排骨之前搞定。
此时锅中汤水已沸，及时撇去表面浮油。
然后准备好一个干净的大砂煲（提前准备好），将排骨汤倒入砂煲中，陈皮也扔进去，再次煮开后，盖上砂煲盖，转小火炖30分钟左右。
约30分钟后，掀开砂煲盖再次煮沸，再次撇去浮油。
▼ 清蒸小黄鱼。 越来越觉得这种新鲜小黄鱼，清蒸才是最佳的烹饪方式，除了清蒸，另一种方法就是轻口味红烧。参考菜谱（搜：江城潮爸美食会）： 1、 清蒸鱼技巧；2、江南雪菜与青岛野生黄鱼的一次美妙约会 3、 继续玩新花样：牛肉碎烧大黄鱼。
▼ 青椒炒攸县香干。 多拍几粒大蒜进去，专家都在说，多吃大蒜能解毒，很多好友不喜欢大蒜的辣味，不要紧，一开始煸炒的时候，您给它稍微煸久半分钟，我做过测试，那种半熟的大蒜一点也不辣，反倒是有些吃烤肉的口感，蛮过瘾，您不妨也试试看。我姑娘平时根本不吃蒜，我现在正在用这种方法来“诱导”她，不错，正在慢慢接受。
▼ 炒嫩南瓜片。 就是那种圆圆的小南瓜，听说是云南的品种，挺甜的。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个全职家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。
