課代表恰的知識總結：
1、不建議吃抗性澱粉減肥。表面看攝入抗性澱粉只攝入了極低的熱量，但食物中抗性澱粉含量一般偏低，一口白米飯，抗性澱粉含量大約僅佔4%~14%，因此不建議。
2、抗性澱粉可改善腸道、緩解便秘，有一定控制血糖、血脂的，預防癌症的作用。
3、腸胃不好的人不適合吃抗性澱粉多的食物。容易脹氣。
4、以下食物含較高量的抗性澱粉：
冰箱放涼的白饅頭、粳米飯、麵包，
實用例子，相比熱三明治，冷三明治麵包中的抗性澱粉含量更高，冷吃壽司也是很好的選擇；
老玉米、全谷雜豆等，
實用例子，同樣分量的雜豆飯就比白米飯抗性澱粉含量更高。
希望瞭解更多抗性澱粉的信息，繼續往下看！
抗性澱粉是什麼
上世紀80年代以前，人們普遍以為澱粉被攝入後，會被小腸完全消化吸收。
直到英國學者Englyst及其同事在對膳食纖維進行研究時發現，有部分未能被健康個體的小腸消化吸收的澱粉。
這就是抗性澱粉被發現的過程。
抗性澱粉雖然不能被小腸所吸收，國內外的相關實驗表明，它依舊可以產生微量的熱量。
產生的熱量大約是可消化澱粉的1/10。
唔，確實是微量了。
抗性澱粉是一種纖維物質，有相當的抗消化能力，可以穿過消化道直接到達大腸，成為大腸菌群的優質食物。
大腸菌群能利用它產生短鏈脂肪酸，而人體能夠部分吸收利用短鏈脂肪酸的。
話說回來，前面提到的抗性澱粉可產生的熱量，大約12%是由短鏈脂肪酸提供的。
得益於抗性澱粉無法被小腸吸收以及餵養大腸菌群的特性，對人體有7大功效：
- 緩解糖尿病病情，可預防高血脂。抗性澱粉隨澱粉一起攝入體內後，可有效降低餐後血糖值和胰島素反應。國內外針對抗性澱粉對於血糖的影響已有較多研究，均能證明抗性澱粉中某些物質可以提高胰島素分泌敏感性，以及對抑制胰高血糖素分泌有較好效果。
- 降低腸道pH值，預防結直腸癌
- 改善便秘。在大腸內可以吸收，膨脹，增加大便體積，軟化大便，以利於糞便排洩。
- 改善臭屁。臭屁主要由蛋白質發酵引起，腸道的細菌會被抗性澱粉分散注意力,減少發酵蛋白質,進而降低硫化氫的生成,屁就不會那麼臭了。
- 加強脂質代謝，維護心血管健康。
- 控制體重增加。
- 增加礦物質的吸收。
抗性澱粉產生的途徑
· RS1（物理包埋澱粉）
· 是由於機械加工而使澱粉顆粒發生物理屏蔽作用，被鎖在植物細胞壁上使其不能為澱粉酶所作用的部分。常見於輕度碾磨的穀類、豆類等食品中。
· 存在於穀物（比如燕麥）、種子或者豆類（比如鷹嘴豆、扁豆等）中，通常結合在纖維細胞壁內。
· RS2（抗性澱粉顆粒）
· 有一定粒度的澱粉，如生的薯類和香蕉澱粉。
· 存在於一些含澱粉的植物中，包括土豆，綠色（未成熟）香蕉中等等。
· RS3（老化澱粉，也稱老化回生澱粉）
· 是凝沉的澱粉聚合物，由糊化澱粉冷卻後形成。老化澱粉也是我們日常飲食中最為常見的抗性澱粉。
· 分為RS3a和RS3b兩種，前者為支鏈澱粉，後者為直鏈澱粉。這倆最大的區別是，抗性澱粉生成後復加熱，RS3a會回覆糊化後狀態，繼而可以被澱粉酶分解，而RS3b再被加熱也不會被澱粉酶降解。
· 日常產生老化澱粉的方法：
· 1、白麵包放到冰箱後再拿出，部分澱粉會變成抗性澱粉，如果再加熱到比較燙，可以產生更多抗性澱粉
· 2、普通粳米飯煮熟在4度的冷藏櫃放涼
· 優選的米類，非糯性的秈米(如泰國長粒米)和粳米(如東北短粒米)
· 白饅頭
· RS4（化學改性澱粉）
· 用基因改造或化學方法以及一些化學官能團的引入而引起澱粉分子結構變化，如乙酰基澱粉、羥丙基澱粉、熱變性澱粉、磷酸化澱粉等。
抗性澱粉也不是完美的澱粉食物代替品
抗性澱粉進入大腸後，在腸道菌群的發酵下，會產生一定量氣體，導致腹脹。
有胃炎或者胃潰瘍的人群不宜長期食用富含抗性澱粉的食物，說人話就是，胃不好的人別老吃冷飯、冷饅頭。
恰恰有個小夥伴本來腸胃就有些虛弱，聽說吃冷的食物能減肥，時不時就吃冷掉的米飯。吃了沒幾天，就感覺經常胃抽搐，還肚子脹氣，整個肚子鼓了出來。最後只能去看醫生，通過藥物緩解治療。
