冬天真是吃草莓的季節，滿大街的草莓啊。隨便走哪條路都能看見小販的草莓～簡直是瘋狂的草莓城，但是真的超有食慾。於是小魚突然想起了草莓泡芙，那種咬上一口，十分香酥的誘人美味！說到泡芙讓我對即將上映的張歆藝的導演處女作《泡芙小姐》有些小小期待！
今天要教大家做酥皮草莓泡芙，那種表面像菠蘿包一樣酥脆漂亮，裡面充滿了奶油的開口泡芙，做起來很簡單！成功率接近100%！做出來顏值也超高！
【酥皮草莓泡芙】
以下是做大概12-15個的食材分量，泡芙大小可以自己調節~
酥皮材料：黃油（室溫軟化）35g | 糖粉 15g | 低筋麵粉 40g | 糖粉 15g
泡芙材料：低筋/中筋麵粉 65g | 黃油 45g | 水/牛奶 100g |糖 一小勺 |鹽 一點點 | 雞蛋 2-3個
基本奶油內餡兒材料：液態重奶油 120g | 白砂糖 15g|草莓
步驟
1、 先做酥皮。黃油室溫軟化後切小塊，將酥皮材料全部混合於碗裡，輕輕攪拌、翻壓，混合成粗糙的麵糰。
2、將麵糰用手捏緊，稍微揉揉，但是不要過度揉麵。然後將麵糰放在保鮮膜裡面包裹起來，整形成長條狀，冷藏於冰箱裡面。（冷藏至變硬才能使用）
3、現在開始做泡芙。中火，黃油和水在鍋內融合，一旦開始冒泡了就轉最小火。
4、加入麵粉，糖，鹽，不斷翻拌，直到完全融合成麵糰狀，立即離火。
5、雞蛋打散，等麵糰冷卻到溫熱狀態，往麵糰內一點一點拌入雞蛋液。不要一次加多了，太稀會影響泡芙膨脹成型。一般22.5個雞蛋液比較合適。加至刮刀提起麵糊程倒三角、過幾秒鐘會滴下就超差不多了。
6、把麵糊裝進一個保鮮袋，儘量集中在一角，袋子角煎一個小洞。
7、烤盤鋪上烘焙紙，在紙上擠出麵糊團，麵糊團之間要有間隙，會膨脹比較多。
8、酥皮面團從冰箱拿出來，切片，放在麵糊的中央。（右下角那個放歪了，於是烤出來就是歪的= =）
9、烤箱預熱365 F，烤20min之後轉325 F，再烤30min。烤的過程中不要開烤箱，萬一開的時候泡芙正在膨脹階段，就會容易預冷收縮。
10、乾淨的碗裡倒入重奶油，先加1/3的白砂糖，低速打發1-2分鐘，再加入剩下的白砂糖，高速打發，知道奶油變成半固態、不怎麼流動、劃過能留下明顯劃痕。
11、跟擠麵糊一樣，把奶油裝在保鮮袋，泡芙背面用小刀或者筷子戳個洞，把奶油擠進去，就可以了！
12、也可以把泡芙切開，再擠入奶油，加上草莓、芒果等水果！就更加豪華了！
小貼士
1、液態奶油是未打發、未加糖的，如果有電動打蛋器，打發很容易，甜度、硬度又容易調節，吃起來口感比那種一罐一罐已經打發了直接擠出來的不知道好了多少。
2、酥皮可以橫截面大一點，主頁君這個酥皮稍微小了一點，沒能完全包裹住泡芙。
3、烤的時候一定要墊烘焙紙！不然會粘住！
4、烤的時候不要開烤箱啊！不然真的很容易塌陷，膨脹不起來。
5、酥皮泡芙比普通泡芙多了層酥皮，口感更加好吃！但是其實成功率變高了！因為做普通泡芙需要把麵糊擠得很均勻漂亮，不然烤出來很難看、不均勻。但是這個酥皮泡芙呢，麵糊隨便擠擠、大小差不多就行了，反正酥皮一蓋，樣子都一樣。
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