蝦爆鱔是一道美食，以為黃鱔、蝦仁主料，大蒜、酒、生抽等輔料製作而成，具有清熱解毒、涼血止痛、補腎壯陽、增強免疫力等方面的功效。
材料準備
做法
1、黃鱔取出脊骨、頭尾。
2、黃鱔斜刀切菱形片。
3、青椒切成塊。
4、紅椒切成片。
5、姜切成片。
6、蔥切成小段。
7、蒜切成小片。
8、蝦仁、生粉、蛋清依次放入小碗中。
9、蝦仁攪拌均勻，醃製5分鐘。
10、黃鱔、鹽、生粉、蛋清依次放入碗中。
11、黃鱔攪拌均勻、醃製5分鐘。
12、蝦仁放入到5成溫油中滑熟。
13、撈出蝦仁瀝乾油備用。
14、黃鱔放入6成油溫鍋中炸制。
15、撈出黃鱔瀝乾油備用。
16、熱鍋中倒入適量油，燒至7成熱。
17、蔥、姜、蒜放入鍋中翻炒爆香。
18、加入蝦、鱔魚，再倒入適量清水翻炒。
19、鹽、生抽、香醋、雞精依次放入鍋中。
20、加入青紅椒翻炒，炒好後裝盤即可。
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