在世界的許多地方都有嗜苦的習俗，所以味道苦的食也很多，像我們生活中比較常見的苦瓜，曲曲菜，苦菊，莜麥等等。但是嗜苦只是少數人的喜好，仍然是有許多人是不喜歡這種味道的食物的。但是在潮汕地區，大多數人們卻非常的喜歡吃苦瓜，並且把這種苦的蔬菜當作是日常不可或缺的食物。
在《中華全國風俗志》中曾經記載了潮州的七種特異食物，書裡面對苦瓜是這樣記載的：“一名菩達，又名賴葡萄，又名錦荔。其最奇之名，曰君子菜。蓋因其味苦，但與豬肉共煮，則變其苦味，一似君子刻己而不苦人，姑有君子之名。潮人甚嗜食之。”
潮州人喜歡吃苦瓜被當作是一種奇俗，說明苦瓜在全國範圍內不是一種日常的蔬菜，只有在潮汕地區人們喜歡食用它。苦瓜最早是在明朝傳入到中國的，但是在以前的很長一段時間，它的主要作用都是用來當做中藥材的。像《本草綱目》和許多的中醫典籍都曾經記載了它。
中醫上認為這種藥材味苦性寒，有除邪熱，解疲勞，清心明目，益氣壯陽的功效。苦瓜還有“君子菜”的美稱，是因為它的味道雖然苦，但是如果將它和別的什麼東西一同燉煮，苦瓜的味道是不會深入到別的配料裡面去的，正因為這一個特性，所以它才有了“君子菜”的美稱。
在潮州，人們食用苦瓜習慣與豬肉搭配，因為潮州人發現，如果將苦瓜與豬肉一同燉煮，不但豬肉不會沾有苦味，苦瓜本身的苦澀味道也會減少，並且還會增加苦瓜的甘甜味道非常的清爽。潮州人將豬肉與苦瓜搭配製作的這道美味在這個地區那個流傳了上百年了，並且成為當地著名的豬肉苦瓜煲。
這道菜的具體做法是，要先選取比較成熟的苦瓜，成熟的苦瓜青綠中泛白，所以是比較好挑的，但是小編認為也不能挑外表看起來非常白的，這樣的苦瓜比較老，吃起來苦味會非常的重並且不夠鮮嫩。將挑好的苦瓜去除裡面的內瓤和苦瓜籽，然後清洗乾淨，將它們切成兩指寬的條塊，然後再取新鮮的豬肉一起放入水中燉煮。
這是一種比較傳統的潮州做法，現如今許多餐館在這種傳統做法的基礎上加以改良，製作成了更加美味的苦瓜豬肉煲。具體做法是，要先將苦瓜去瓤去籽以後切成五釐米左右的大塊，然後在清水中蘇打，水燒開後將苦瓜塊放入水中焯水，這種做法可以去除苦瓜大部分的苦澀。
除了在苦瓜的處理上有所區別以外，還會先將五花肉切成非常大塊的菱形，然後高湯會加入小火精心熬製的豬骨湯和蒜頭，除此之外還會在鍋的上面放上竹片墊底，然後用小火慢慢煨幾個小時。等到豬肉熟後再改成中火進行收汁調味，收好汁的湯就會變得粘稠，將湯汁舀出來淋在苦瓜上。
等到店主上菜時，還會為食客準備生抽，將五花肉放入生抽中蘸食，這樣做出來的苦瓜吃起來非常的甘甜，苦瓜的清爽和生抽的瑩潤很好的解豬肉的肥膩，所以吃過這道菜的食客都非常的喜歡，小編認為這是潮式眾多美味中的經典菜餚。
在潮汕，苦瓜除了可以做成苦瓜豬肉煲還可以被做成許多其他的菜餚，像比較家常的做法就是苦瓜排骨湯，除了這兩種食材以外還會在煮時加入黃豆，等到排骨熟了以後還會在裡面加入鹹菜和豆豉，這樣做出來的苦瓜排骨湯也是非常的鮮美可口，這種潮汕的家常做法也是小編很喜愛的。
苦瓜本身的苦味是很好去除的，只要在沸水中稍微焯一下水就可以，潮汕人在苦味的去除上還發明瞭各種各樣的改進方法，像苦瓜烏雞湯，苦瓜肉蟹湯，清炒苦瓜，苦瓜炒蛋，涼拌苦瓜，蜜汁苦瓜等等，這些都是非常家常的做法。在潮汕的一些大排檔上還會製作一種我色香味俱全的美食。
大排檔上做的叫做苦瓜鑲豬肉，要先將整條苦瓜的內瓤都挖掉，然後將豬肉餡調味醃製，醃製幾分鐘後將它們慢慢塞入到苦瓜中，將做出來的成品放入籠屜上蒸熟以後，取出來晾涼，等到有食客點餐就將苦瓜切成塊兒上籠屜加熱。
在汕頭老市區有一家阿鴻海鮮大排檔，眼裡有一道魟魚苦瓜湯，店裡的苦瓜都是切成薄片，做出來的湯還會加入五花肉和香豉，煮熟後苦瓜仍然是青綠色的，與白嫩的魚肉搭配在一起非常的好看。但是小編認為這家店的調味料用量太大，掩蓋了苦瓜和魚肉的清爽鮮美。
今天小編為大家介紹了苦瓜的各種吃法，其實除了潮汕以外，我國的其他地區也都有吃這種味道苦澀的食物的習俗。小編非常喜歡這道傳統的潮汕經典菜苦瓜豬肉煲，大家還喜歡嗎？小編非常喜歡吃苦瓜哦，如果你喜歡的話就給小編留言吧，今天的美食就分享到這裡了，我們下期再見吧。
