香菜爆炒牛百葉
香菜爆炒牛百葉
材料：牛百葉350克，香菜100克。
調料：醋15克，香油10克，蔥末，薑末各5克，鹽4克，胡椒粉3克.
做法：1，牛百葉洗淨入沸水鍋中灼燙3秒鐘，撈出瀝乾切塊，香菜擇洗乾淨切段。
2，鍋置火上倒油，燒至六成熱，爆香蔥末，薑末，下入牛百葉快速翻炒，加入鹽，胡椒粉，醋和香菜，翻炒均勻淋上香油即可出鍋。
營養功效：這道菜富含蛋白質，多種維生素，鈣，鐵，磷等，有增進消化，潤肺解毒，補血益氣，健腦強勁等的功效。
提示：（此菜要求烹炒要快，無湯汁，可先將各種調料放同一碗內一同下鍋，最後再放香菜）。
小炒牛肚
小炒牛肚
材料：牛肚300克，蒜薹150克，青椒50克。
調料：醬油，醋各10克，幹辣椒碎，豆鼓，薑末，蒜末各5克，鹽4克。
做法：1，牛肚洗淨過水撈出切絲，蒜薹洗淨切段，青椒洗淨切絲。
2，鍋內倒油燒熱，放幹辣椒碎，薑末，蒜末爆香，放入蒜薹段，青椒絲翻炒一下，加牛肚絲，醬油，醋，豆鼓炒至熟透均勻即可出鍋。
提示：（如果時間充裕，也可在炒牛肉絲之前，把牛肚絲和調料拌均醃製片刻，這樣口感更佳）。
番茄燉牛腩
番茄燉牛腩
材料：牛腩400克，番茄250克。
調料：料酒，醬油各15克，蔥末，薑末各5克，鹽4克。
做法：1，牛腩洗淨切塊，入沸水鍋中焯一下撈出備用，番茄洗淨去皮，取一半切碎，另一半切塊。
2，鍋置火上倒油燒至6成熱，爆香薑末，放入番茄碎大火翻炒幾下之後，轉小火熬煮成醬。3，加牛肉，醬油，料酒，鹽翻炒，砂鍋中加水燉至熟爛，放番茄塊燉5分鐘，放入蔥末即可出鍋。
提示：（把番茄放入開水裡焯一下，比較容易剝掉皮）。
咖喱牛腩
咖哩牛腩
材料：牛腩500克，洋蔥50克。
調料：咖喱醬30克，醬油，料酒各15克，白糖，蒜末各5克，鹽，味精各少許。
做法：1，牛腩洗淨切塊灼燙撈出，洋蔥洗淨切片放鍋裡炒香盛出。
2，鍋內倒油燒熱爆香蒜末，下咖哩醬，白糖炒香，放入牛腩翻炒一下，加清水大火煮開，轉小火燉至熟透，加醬油，料酒，鹽調味，放洋蔥翻炒一下，加味精翻炒均勻即可出鍋。
提示：（咖哩醬和醬油都是鹹味。調味時要少放鹽）。
蘿蔔燉牛腩
蘿蔔燉牛腩
材料：牛腩400克，白蘿蔔塊250克。
調料：料酒，醬油各15克，蔥末，薑末各15克，鹽5克，大料，胡椒粉各10克，味精少許。做法：1，牛腩洗淨切塊，灼燙,撈出。
2，砂鍋置火上放入牛牛腩，醬油，料酒，薑片，大料和適量清水，大火燒開後轉小火，燉兩小時，加入白蘿蔔塊，繼續燉至熟爛，放入鹽，胡椒粉，味精拌均，撒上蔥末即可出鍋。
提示：（牛腩不易熟，而白蘿蔔易熟，故在燉的時候一定要把握好火候和時間長）。
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