眾所周知“爆款”對一家店鋪、一個品牌的價值，是遠遠超出你的預期想象的。無論是做餐飲堂食，還是外賣，在產品品類上一定要有自己的特色或者爆款，才足夠吸引用戶，從而留住用戶；店鋪有特點才有賣點，產品的爆款就是賣得好，用戶接受、喜愛程度高的品類，也是因為有了爆款等特色才讓顧客銘記在心。但是在打造爆款過程中，很多人都會走入一個誤區。
誤區一：產品無差異化
打造爆款前，先找到差異化的突破口。絕大部分餐飲人處於“為了爆款而打造爆款”的階段。大家忽略了，你產品的差異化，事實上，很多外賣商家並不具備創造差異化的能力，他們也不想墨守成規、隨波逐流，但是現實因素（錢、貨源、運營成本等）導致不能做出大的改動，怎麼辦？從何出發打造爆款？必須要做到基於品牌+品類。如果是為了爆款而去用大肆的製造爆款現象，風險將非常巨大。這是因為，你在追求轟動效應的同時，已經背叛了投資的基本原則：盈利為第一。如果此爆款行為會給自己損失虧本的風險，那麼這樣的爆款也沒有什麼意義了。
誤區二：產品毫無特色
外賣店的“爆款”，近似於傳統餐飲店中的“招牌菜”，是老闆主推的菜品，能夠代表整家店的特色。不是所有的菜品都適合做爆款，有的是口味不合適，有的是利潤不高。一定是門店熱銷產品（說明大家對你產品認可），做完折扣後的價格一定是比之前做的滿減要低的，顧客點下來就會知道跟之前有差別。也可以是單人份的套餐，點一個折扣活動餐品單人就可以滿足，吃飽。在爆款打造需要店鋪能夠打磨好產品，有好的特色產品推出，會讓用戶得到一種超出預期的體驗，能讓顧客眼前一亮。
誤區三：產品無創新
很多老闆在推產品或者打磨產品時候，沒有堅持用心去做，也許開業時候一個活動做得好，吸引到了顧客的注意，但是在此後長久的經營中，有沒有繼續保持讓顧客對店鋪或者產品的的熱忱？需要能夠快速更新迭代，出品更好的特色菜，爆款這件事，不是打造好了，並不是就一勞永逸。因為消費者對“爆款”的期待很高，需求又會不斷升級。你要是跟不上消費需求的變化，缺乏創新意識的產品，最終只能隨著原有客群的拋棄而死，終究你的店鋪也會被市場所淘汰。你就需要為了這一款產品，做深、做精、做細。
那麼如何跳出這些誤區？
首先，爆款必須堅持初心
爆款一定是給用戶留下深刻的印象，讓用戶過“口”不忘是外賣爆款產品的主要目的，而這就要求其必須能夠和其他同類菜品形成明顯的差異，要特色鮮明。做到品牌+品類去打磨你的產品，需要店鋪能夠專注於產品的創造創意去打造。爆款的選擇設定一定要和店鋪的品牌定位相吻合，一家水餃店不可能選擇一款炒菜為爆款。
爆款產品的打造一定要和外賣品牌發展主線相呼應，從而使品牌勢能得到有效提升。也需要能夠能夠有故事情懷去包裝，這個故事情懷一定是能夠引起用戶的共鳴和刺激消費者的味蕾，同時這個包裝的故事情節是具備可延伸性，能夠在其他品類上產生銜接，才能保證後續爆款的打造更持續性產生商業價值，這些都是在最初的出品上去開發。
第二，爆款需要讓更聚焦
一道菜能不能成為爆款，要看當地商圈喜不喜愛它。例如可以打開外賣平臺，然後計算出排名前100的店鋪的主營品類，以及它們最受歡迎的熱銷菜，店鋪健康運轉，爆款的成本應該是較高的，但同時又要保證價格適中，能讓單人顧客承受得起。店鋪的品牌故事情懷包裝的逼格不夠高怎麼能賣出好的價錢，當然也並不是為了一直高投入的去打造，包裝只是為了能夠讓產品快速變現。通過人為製造稀缺感，使某種物品提高知名度，並因此引發搶購。但是如果一味的追求快而不注重出品，在短期內也是很難看到價值的體現，最重要的是要讓消費者參與進來。顧客參與、精確細分和高度聚焦，你只有明確並且不斷打磨自己的產品定位，才能在打造爆款產品。
第三，爆款的最重要的還是口味
餐飲的競爭就是口味之爭，餐飲品牌的每次營銷活動都是在過節，營造熱鬧的氛圍，尤其對於時令營銷來說，造的就是一種稀罕的氛圍和價值感，你推出一個菜品是考慮到季節性和市場規律的，在和粉絲的社群互動過程中，也是能慢慢摸索出用戶的真正需求，然後去發掘和衍生產品的價值。找到目標客戶是第一步，之後要為顧客打造極致的用戶體驗和深受人群喜歡的產品。沒有好吃的產品，怎麼會有長期排隊的火爆，在餐飲競爭中又如何長久生存？好的爆款是絕對能夠抓住時代的話題點，引發人心最深處的共鳴。這樣的好產品，即使你沒有太大的成本投入去操作它，它也有很大的機會自動地演化為粉絲群討論的熱點。
如何做推廣你的產品成為爆款呢？
如果你只是打造好一道新菜，然後靜靜待著不動，它是不可能自己變身為“爆款菜”的。或者是你設計好了“爆款菜”，但在平臺上推廣的效果並不理想，在平臺上也收到很多並不太好的評價，甚至對於平臺推出的滿減活動也不知道怎麼參與。
1、設計好菜品主圖和店鋪裝修
人都是視覺動物，在外賣這種“不見其人先見起其表”的行業，我們還是要從視覺抓起。在爆款菜上線之前，先準備好足夠精美、高清的菜品圖，最好找專業攝影師拍攝，如果資金不夠也可以自己拍攝。設計好符合品牌調性的餐品圖很重要，風格統一，同時你的外賣包裝也是相對應的做好設計。
除了菜品圖外，還需要提前準備好勾人食慾的菜品描述文字，直接告訴顧客這道菜有多麼獨特。比如“經過X個月的精心研製”，”經過XX道工序獲得的秘方”，“擁有酥脆/綿密/軟糯/爽滑的頂級口感”，“是本店主打的招牌菜”等。你的品牌故事與包裝是否能夠突出品牌內涵，用故事吸引人，用情感打動人。
在店鋪裝修上，你需要將店內海報替換成爆款菜的海報圖，用顯眼的文字告訴顧客“新品上市了”。告訴顧客這款菜是店內主打菜，有什麼折扣活動。把海報關聯到你的新品上，通過門店海報營造氛圍，營銷效果也會更加明顯。
2、爆款櫥窗功能
櫥窗的存在，有點類似於服務員推薦特色菜。你可以選擇項要主推的商品：利潤率比較高的、有店鋪特色的、特價菜將以大圖置頂的方式引導用戶購買。
你也可以選擇自定義櫥窗，讓平臺系統根據大數據統計出的顧客喜好，智能推薦菜品。支持自定義的櫥窗名稱，還可以自由發揮，增加用戶好感。
3、參加平臺活動，增大曝光量
上活動就等於增加曝光，現在是一個流量為王的時代，而平臺上的活動就像一個多流量入口。平臺活動是免費的曝光資源，只要你條件夠格（一般來說不會很嚴苛），就能加入“週二美食榜”、“週三半價日”等活動，讓你的菜品和店鋪出現在“優惠專區”、“為你優選”等瓷片資源位，讓更多的人看到你。對於平臺的多流量入口的設置還是要儘可能的去契合，分不同時段，可以報名參與平臺不同的活動，儘量做到多個活動，多時段的覆蓋，爭取更多的流量。
4、競價推廣，獲取更多流量
店鋪曝光量越大，意味著收穫更多潛在顧客，有更多單量。就像傳統餐館會在街邊發傳單、舉牌子一樣，使用門店推廣工具就是給外賣店做線上推廣，獲取更多流量進店。特別是用好搜索推廣，這是可以將店鋪和你主打爆款菜品與顧客的搜索偏好精準匹配的營銷推廣工具，能夠更快更直接地將推廣店鋪展示在搜索結果頁面。
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