決定麵包成功與否
其中一個重要的因素就是
麵糰是否攪拌到位
很多新手剛入烘焙坑的時候
最讓人頭疼糾結的莫過於麵糰攪拌
對於新手來說
手工揉麵太費時、廚師機又太貴
那麵包機攪拌再合適不過了
將其設定好程序，放入材料
麵包機會自動完成後續的和麵、發酵和烘烤全流程
對於許多烘焙新手來說也是個不錯的選擇
只要根據配方和製作過程
就可以製作出一個香味濃郁的麵包
但是你瞭解怎麼使用麵包機攪拌揉麵嗎
製作中又有什麼操作技巧呢
以造型產品牛奶麵包示例麵包機的攪拌過程：
高筋麵粉 250克
砂糖 25克
鹽 5克
奶粉 12.5克
黃油 12.5克
鮮酵母 8克
蛋黃 15克
水 135克
1. 將除黃油之外的全部材料放進麵包機攪拌。
2. 攪拌15分鐘左右確認麵筋狀態，面膜較厚且不均勻。
3. 加入黃油。
4. 攪拌15分鐘左右確認麵筋狀態，拉開的面膜較薄、均勻，戳破孔洞邊緣圓潤。
5. 將麵糰取出整理光滑，蓋上保鮮膜，室溫28℃發酵60分鐘。
6. 將基礎醒發好的麵糰分割成60克一個，揉圓。
7. 放入烤盤，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
8. 將鬆弛好的麵糰擀開卷成圓柱形，放入烤盤，蓋上保鮮膜，室溫28℃醒發至2倍大。
9. 將麵包表面刷上蛋液，用剪刀均勻剪出切口。
10. 放入烤箱以溫度200℃烘烤10分鐘左右，出爐冷卻即可。
1. 攪拌時間要足夠，機器選擇攪拌時間的時候要注意，大部分麵包攪拌至完全擴展為宜。
2. 直接烘烤的時間要控制好,烘烤完成之後的麵包需要立即取出冷卻。
3. 麵包機如使用預約功能，先加入液體材料，同樣酵母不要和糖、鹽直接接觸。
4. 儘可能的控制面溫，夏季溫度高除採用將材料冷藏，使用冰水等方式，也可以將麵包桶短時間冷藏降溫。
5. 在揉麵的過程中建議暫停，將攪拌勾上的麵糰刮取下來，放入麵糰中。
6. 水合法也適宜用於麵包機揉麵，因為麵包機工作時升溫較快，水合法你可以幫助縮短麵包機揉麵的時間。
1、麵包機揉麵的優點：
• 最直接的優點是高效，可以縮短揉麵和製作麵包的時間。
• 解放人力，無論是針對單獨揉麵，還是一鍵設置完成整個麵包製作過程，都只要設定功能和時間即可。
• 操作簡單，適用性強。嚴格執行配方和操作指南，未接觸過烘焙的人群亦可製作麵包。
（僅針對一鍵完成整個製作流程，全程可以實現自動化）。
• 相對於手工揉麵，更容易清洗和清理檯面、用具等，只需要單純清洗機器內部即可。
• 產品性價比高。
2、麵包機揉麵的缺點：
• 用麵包機攪拌麵團有升溫的風險。攪拌溫度、發酵溫度不容易控制。
• 麵包機一鍵式製作的麵包形式單一、形狀單一。
• 只能少量製作，無法批量製作。
• 製作出的麵包口感、組織略有不足。
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