一份絕不會失手的菜，那一定是家裡吃的最多、做的最多的菜，帶著家庭屬性，主廚光環的菜。日常吃，過節吃，待客吃，想吃的時候還吃。
我搜颳了一下腦汁，發現紅燒雞塊土豆已逐漸成為我家小廚房的代表菜，經過眾多親朋好友食客的銼磨和小廚的學習研究，進化了，榮升小廚房回頭率最高的菜。
紅燒雞塊土豆
做法：紅燒，帶著魯菜鹹香鮮的特點；
原料：麻雞一隻，土豆2-3個；
調料：生薑、花椒、桂皮、香葉、八角、白砂糖、食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒；
步驟：
- 麻雞切塊，洗淨，加料酒+胡椒粉，醃製30分鐘左右；
- 起鍋加油，加白砂糖炒糖色，出現焦糖色下雞塊快速翻炒上色；
- 加薑片爆香去腥，接著加料酒二次提鮮去腥；
- 接下來加生抽、蠔油、老抽，調色調味；
- 土豆切大方塊或滾刀塊入鍋，翻炒後，加熱水沒過雞塊土豆；
- 準備一個調味盒，把花椒、桂皮、香葉、八角放進去，丟進鍋裡一起燉；
- 大火燒開，撇下浮沫，轉中小火慢燉約40分鐘，中間不要過多翻動，以防土豆碎掉，輕輕推動鍋底即可；
- 最後大火收汁，評估下鹹淡，再適量加鹽調味；
- 出鍋撒點小蔥碎，提香提色；
總結下：
- 雞塊沒有焯水，原因是雞肉本身肉質較嫩，油脂含量較低，焯水過程中油脂流失較多，會影響雞肉口感和味道；
- 醃製過程中加入料酒和胡椒粉，可以去除雞肉的腥味，並且在烹製過程中炒糖色、爆薑片、烹料酒都是去除雞肉腥味的，另外雞肉一定要煸炒透了再加水燉；
- 水要熱水，並且要一次加夠，加冷水的話，雞肉收緊影響口感；
- 土豆塊要略微大一點，太小在燉的過程中會化掉，湯汁過於濃稠，容易糊鍋；
- 不要過多攪拌也是因為土豆特別容易碎掉，按3、4點的操作，出來的土豆不僅綿軟入味，而且可以最大程度的保留土豆燉之前的形態和大小；
- 小蔥是個人愛好，不喜歡的不加，完全不會影響菜的品質；
- 炒糖色不容易控制火候的話，也可以先爆薑片炒雞塊，然後加入白砂糖，味道少了一點點焦糖的香味，不過也是不錯的，不會影響色澤，因為糖在高溫燉煮的過程中會焦糖化，出現褐變反應也是可以起到上色作用的。
以上是小廚房紅燒雞塊土豆的心得體會，從開始學做飯至今大概五六年的時間，沒有失手過，這樣燉出來的雞肉鮮嫩多汁、土豆綿軟入味，就連湯汁拌飯也是美味的不得了。
寫著寫著，肚子咕咕叫了，感覺需要一盤紅燒雞塊土豆來治癒，哈哈。
大家有興趣的話，可以參考以上的步驟試試看，味道不差的哦～
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