小黑貝蒂
做法：
1.大塊五花涼水下鍋煮到斷生，把肉撈出來切大片
2.酸菜洗淨，酸菜幫平鋪用刀片薄後切細絲，纂幹備用
3.鍋裡放入2/3涼水,把火打著（能沒過肉和菜的量）
4.五花肉涼水時下入鍋中（或直接放入煮肉的湯裡），大火煮開撇去浮沫，再把蔥姜酸菜下入鍋中，開鍋幾分鐘後改小火慢燉，30到50分鐘後出鍋
5.大蒜剝皮洗淨後用刀拍一下，稍微切兩刀放在小碗裡倒入醬油，作為吃酸菜時的沾料，這樣可以提味
小貼士：
1.酸菜喜歡動物油，如果五花肉不夠肥，需要加點葷油（豬油）
2.一次吃不了，下次熱一下更好吃
3.如果方便買花蛤，酸菜出鍋前把花蛤放進鍋裡，待花蛤開口即可，這樣的酸菜湯更鮮美好吃
4.豬肉最好是買農家自己養的1年左右的溜達豬，吃起來有滋味
健康美食廚房
你好：很高興回答你的問題。
有一句歌詞“翠花，上酸菜。”在東北的冬天酸菜是一道非常有名的食材，北漂的東北人提起東北的特色菜，不用想就能說出豬肉燉酸菜，這道菜是多少北漂的東北人想吃的菜呢？一口五花肉一口酸菜，一勺湯泡著粉條，簡直香到不行。
東北酸菜和五花肉怎麼樣做好吃？
東北酸菜、五花肉和粉條怎麼做菜好吃，東北有兩種有名的做法，一個是燉，一個是烤。酸菜汆白肉、酸菜烤五花肉都是地道的東北菜，是冬季東北人家餐桌上一定不能錯過的美食。
≡≡【燉】≡≡
東北的酸菜燉五花肉，也叫酸菜汆白肉，做好的五花肉蘸著蒜泥吃非常美味。
【食材準備】：
東北酸菜1000克、五花肉750克、鹽適量、蔥一段、生薑一塊、大料1顆、粉條適量、生抽適量。
【食材處理】：
1、將酸菜清洗一下切絲，切好絲後放入盆中，盆中倒水沒過酸菜絲，清洗一下，倒出一半的水，在剩餘半盆水中使勁揉搓幾下酸菜，將酸菜中的酸水擠出一些。（揉搓為了將酸菜中是酸水擠出一部分，做出來的酸菜不至於很酸。）
2、整塊五花肉放入冷水燉鍋中，加入蔥段、料酒、薑片、大料，大火燒開，撇去浮沫，煮至7分熟關火備用。
3、將粉條浸泡在清水，至泡軟。
【實際操作】：
1、鍋中倒油，油溫7成左右，放入蔥末爆香，倒入酸菜翻炒。
2、將炒好的酸菜倒入五花肉燉鍋中，大火煮開5分鐘，轉小火燉25分鐘。
3、時間到，將五花肉取出切片後，再次放入鍋中，這時將泡好的粉條放入鍋中，中小火燉3分鐘，放入鹽、少量生抽。
4、盛出，準備一碗蒜泥蘸料。
注意：生抽不要放多，多了顏色不好看。
≡≡【烤】≡≡
東北酸菜配五花肉來烤肉，這個在東北特別火。
【食材準備】：
東北酸菜1000克、去皮五花肉750克、鹽適量、雞精適量、洋蔥半個。
【食材處理】：
1、將酸菜清洗一下切絲，切好絲後放入盆中，盆中倒水沒過酸菜絲，清洗一下，倒出一半的水，在剩餘半盆水中使勁揉搓幾下酸菜，將酸菜中的酸水擠出一些。清洗乾淨後，將酸菜從水中撈出攥幹水分放入盆中備用（揉搓為了將酸菜中是酸水擠出一部分，做出來的酸菜不至於很酸。）
2、圓蔥切絲備用。
3、酸菜絲盆中放入鹽、雞精、油、圓蔥絲，攪拌均勻醃製半小時。（酸菜吃油，自己可以酌情放入，油少不香）
4、整塊五花肉放入冰箱中稍微凍一下，拿出來切成薄厚均勻的片，放在冰箱冷藏中備用。
【實際操作】：
1、鍋中倒油，油溫7成左右，放入五花肉片，煎至出油。
2、將酸菜絲放入鍋中，不停的翻炒，炒幹盛出。
3、準備蘸料，蘸料中可以放入一些芝麻、花生碎、辣椒粉等。
注意：
1、不喜歡吃太乾的，可以不要炒的太乾。
2、不光可以在鍋中炒也可以放在烤盤上烤著吃。
【知識拓展】
酸菜不僅好吃，還能補充人體需要的營養，並且幫助我們健脾開胃，增進食慾。但是吃多了酸菜也有一些壞處，酸菜中的酸能刺激胃酸分泌增多，有導致胃酸過多症，發生消化性潰瘍的可能，所以酸菜雖好但不要過量使用。以上就是關於本篇問題的全部回答，希望能給朋友們做個參考。
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食味小崔
我就是東北人，經常做五花肉燉酸菜，再放點粉條，絕對是一鍋下飯菜。
首先，把整條的五花肉焯水，撈出洗淨，涼了之後切成片，焯過水五花肉不膩。
其次，把酸菜切成絲，用涼水沖洗兩遍，免得酸菜過酸。
鍋中倒入油，最好多倒點，酸菜吃油，油大點好吃。接著放入花椒麵、蔥花，放入酸菜翻炒幾下，放入清水燒開，再放入五花肉。然後放入花椒、大料、鹽，多燉一會入味，最後放入粉條，等粉條熟了，放入雞精，這樣酸菜燉五花肉就可以出鍋了。
