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潮汕滷鵝，是廣東地區的一道名菜，以其鹹鮮味美的特點，享譽世界。
今天，我將從原料的選擇與清理、滷湯的調製及鵝的滷製，為大家詳解潮汕滷鵝的生產工藝。
一、原料的選擇與清理
正宗的潮汕滷鵝一般都要選用6月齡以上的老鵝，鵝的養殖時間太短，肉質鬆散、軟，缺乏肉香。
宰殺好的鵝，清洗乾淨後，再用清水浸泡2個小時，去除鵝肉中殘留的血水，血水除的不乾淨，滷出的鵝肉不白淨、發烏、腥味重。
清洗乾淨的鵝，用花椒鹽醃製6~8個小時。
二、滷湯的調製
潮汕滷水吊高湯的時候，成本下的足，一般以雞、鴨、豬蹄、豬骨、牛骨、火腿、乾貝、大地魚來吊高湯，具體用什麼，請根據自己的成本核算來定。
取高湯100斤，加入鵝油10斤、精鹽1500克、糖色3000克、老抽500克、一品鮮醬油1000克、冰糖100克、玫瑰露酒200克、南姜1000克、香料包一副，煮1小時，然後關火靜置一天，滷湯即成。
三、滷鵝
按每500克原料，加入精鹽6~8克，黃酒、玫瑰露酒適量，根據鵝的大小，滷製1~1.5個小時。
這裡分享一個實用香料配方給大家：
八角50克、桂皮50克、白芷50克、甘草50克、良姜30克、草果30克、三奈20克、小茴香20克、陳皮20克、白扣15克、香菜籽15克、香葉10克、香茅草10克、丁香8克、胡椒30克
以上為我個人理解的潮汕滷鵝，不代表正宗，僅供大家參考學習。
潮汕滷鵝
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