在2018年短短365天中，餐饮行业发生了多件深入人心的业大事，这让许多人心里也对餐饮行业有了更多新的认识与新的期望。
其中最令人值得深思的，其实是在餐饮业中看似最普通但也最值得惋惜的事件，2018年有很多叫得上名号的餐厅纷纷关门闭店，特别是其中还包括很多开业时人气很旺的，或是明星经营的几个品牌。
2018年3月，卷福和他的朋友们关闭7家门店；2018年4月，孟非的小面关闭4家门店；2018年年底，一品三笑关闭11家门店；2018年5月，热辣壹号关门；2018年12月，黄梁一孟关门......
看见这么多餐厅的闭店关门， 已经身在餐饮行业中的你或是准备入手餐饮行业的你不是又有点心寒了呢？但是再回想一下2018年同样也有很多焕发生机的品牌，比如海底捞的上市与大型智慧餐厅的运营，茶米茶等新兴茶饮品牌的上市，乡村基这个快餐品牌在12月就连开了12家分店......
餐饮市场就处在一个优胜略汰的模式中，所以别光看有很多人“死”于餐饮，毕竟这些餐饮品牌的逐渐衰落，也是当下市场发展的必然选择。如果我们能摸清他们逐渐走向衰落的原因，其实也对我们自己在2019中的路线方向有一个更好的规划。
- 重人气而非实力 -
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其实很早开始，餐饮行业中就进入了很多玩跨界的人，看似很美好也为餐饮业带来了许多强劲动力，但在现实中从火爆逐渐走向衰落成为了其最大的特点。就比如孟非的小面或是黄粱一梦，甚至是韩寒的很高兴遇见你。
每一家明星带火的店面，最初都是凭借着明星自己的名气以及后期的炒作，不断吸引客流。毕竟也有很多人爱凑热闹就会去品尝，但此时用户们注重的并非是食物的质量价格而是当下的人气。后期随着热度逐渐下降，前来品尝的客户所注重的就与之前逐渐相反，看重性价比与味道的人越来越多。
而明星带火的这些店面，大部分不是食品质量参差不齐，就是在活动过后价格偏贵，让很多消费者直接望而却步。此事消费者对此品牌的好感度下降之后，就算店面再如何做出促销活动或是直接脱出成本运营，也不太可能再起死回生。
当明星的噱头与热度一点一点被时间所消磨，就算有再高的人气也也终有一天会回归平凡。餐饮行业中最基本的看中的还是食客们对食物的感受与评价，那些虚无缥缈的东西在前期确实能够为品牌招揽不少的人气，但是真正能留住食客的还是食物的质量。
- 过于注重营销 -
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“饥饿营销”“抖音营销”“服务营销”......一个新的品牌想要跻身于餐饮大潮中并想出彩时，就要靠这样的营销手段。用的好当然对于品牌的推广宣传以及人气的积攒有很大的作用，甚至可以做到不花一分钱也能带来上百万级别的人气，用的不好品牌热度很快会下降，走向冷清甚至毁掉一个品牌也是有可能的。
比如前几年很火的叔叔，在开店的时候一直坚持饥饿营销，每一天限定蛋糕的销售量每人限购一个，售卖完即结束，也就吸引了很多人排队前来购买，这样的排队场面马上就能吸引来更多其他人的注意力，但是在后期因为竞争对手众多，同类型的品牌不断出现在餐饮市场，而一直坚持这种营销方式的它，也就逐渐被动沉沦，可惜后期就算恢复正常售卖，客流也远远不如以前了。
其实各种营销手段本身没有任何问题，用的好的人也大有人在，比如这几年光排队就能让人吐槽一整年的喜茶，就算在当初爆出了请人排队的新闻，也依旧没有影响现在的生意。但是如果不能及时把握好市场动向，一味地坚持同一种营销手段或是运营方式， 终究还是会面临很大的风险。
除了这些沉沉浮浮的网红餐厅，那些刚才所说的玩跨界的餐厅如果矜持同样一种营销方式更是难以存活，毕竟他们本身对餐饮界的运营管理经验不足，在品牌宣传上人的知名度比餐饮品牌的知名度更大，不仅空还缺少经验，只考虑当下未曾想过以后的发展，这也为以后埋下了巨大的隐患。
- 鱼龙混杂行业混乱 -
餐饮行业看起来是吃吃喝喝玩玩乐乐，很多圈外人看圈内人认为做餐饮很轻松，而且还是个暴利行业，但在圈里的人都知道餐饮业运营起来还是需要靠实力。如今的餐饮行业中有实力有经验的人大有人在，但是像是餐饮小白或是跨界进来的毫无经验的人只能在初期凭借自己摸索或是圈内人的指导慢慢开始发展。
如果是完全靠努力或是实实在在的拼实力，也许在未来能有好的希望。如果像一些明星完全靠聘请来得专业人士进行托管运营，自己完全不上心，最后变成一个“甩手掌柜”，在自己店里能露面的时间也就只有开业的时候了。如果店面的运营产品或是模式过于传统，就会导致这类餐饮店开起来就想是在玩过家家的游戏，最后以失败告终。
餐饮行业本身就是一个不能掺杂一点“虚假”的地方，该用心该亲自上手的地方都不可以马虎，这也是考验一个餐饮人是否勤快的时候。其实专门去一些生意比较稳定的餐饮店蹲点，那些餐馆的主理人或是店长几乎是长期在店内的，无论是从进货还是到餐品的准备，无论是从后厨还是到前厅，几乎随时能看见他们的身影。除了普通的餐饮人，明星当中也有这样费心费力的。
比如在前几年靠拌饭酱火起来的“饭爷”，他的背后老板就是明星林依轮。据媒体报道那时候为了让这个品牌不断壮大起来，他凌晨就起来做试吃，一点半，三点半，五点半，在产品正式出产就调试了4,5次，那4年他胖了20斤。同时创业之初他就报了五道口金融EMBA，在读硕士。现在产品、品牌、战略……都是林依轮自己在做。如此辛勤的付出，能得到如今的稳固的成就也是值得被受众喜爱与尊崇的。
当然这些餐饮品牌在最初都做的风生水起，但都因为各自的原因最终走向消亡或是沉寂，其原因也不仅仅只有小编提到的这几点。其实我们不必过于看重餐饮行业中这些品牌的起起伏伏，重要的是他们用金钱所堆积出来的经验对我们未来的在餐饮业中发展会有好的引导作用。如果有一天我们自己创立的这些餐饮品牌也遇到了同样的问题，再次想起这些品牌也对自己是一种警醒。
餐饮行业在每个人的眼中都有着不一样的状态，身在其中的人如果做得好他也会觉得餐饮的钱好赚，做的不好的就会说餐饮业很不景气。如果你也是即将要走入餐饮行业的人，请相信自己，用实力做出来的好品牌，只要受众认可，只要市场需要，再大的行业浪潮也不会将你刮倒。
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