猪油现在这个局面，真的是此一时，彼一时时事造英雄也。
曾经听家里老人讲过一个故事。在五十年代末六十年代初那众所周知三年中，我的一个舅爷曾经去医院看病，他告诉大夫自己心慌，气短，失眠，浑身乏力，头晕目眩，不知道是得了什么重病。大夫在检查了一番后给他开了药方：
药方只有五个字：吃一顿饱饭。
在16世纪到18世纪欧洲工业革命前夕，欧洲曾经爆发过一种莫名其妙的疾病。这些最底层的农奴和农民整日面黄肌瘦，虚弱乏力，肚皮肿胀，四肢瘦弱，走着走着很可能就倒在地上死去了。因为没有一个富人得这种病，所以他又被称为穷人病。
后来经过科学家的研究才发现，大航海时代到来之后从美洲带过来的玉米和土豆，因为产量高价格便宜而逐渐取代了原先的小麦作为穷人的主食。这种粮食作物虽然能吃饱，但缺少人体必需的蛋白质和脂肪。所以与其说是穷人病，不如说是蛋白质和脂肪缺乏症。
说到这里，大家可能就看明白了，所谓中国老话说的“一勺猪油等于十副药”，不过是在那种物质极度贫乏时期，出现蛋白质和脂肪缺乏症用猪油来补充营养罢了。这样一些慢性病因为身体机能的加强会逐渐好转。身体机能加强了免疫力就会增强，也就能身体康健了。
我记得小时候，根本就没有那么多品种的油让你选择。特别是芝麻油，也只有过年的时候能凭票领个半斤左右。当时每家主要吃的还是猪油。
猪肉在当时是奢侈食品，所以用猪油代替就是一个没办法的办法了。特别是猪油烧出来的青菜又特别香，人们吃了能促进食欲，这样身体就好了，所以才有了猪油是药方的说法。
后来中国强盛了，生活水平得到了极大提高。人们吃肉已经不是什么稀罕事，这时候猪油的劣势就开始显现出来。它的饱和脂肪酸是三高的推手，相对于市面上层出不穷的植物油则完全没有优势。慢慢的它成为不健康的食品，从而打入冷宫。被公认成垃圾食品。
所以说英雄此一时，彼一时也，但我现在要说猪油已经被平反了，你相信吗？在2018年BBC报道过，研究人员在对人类经常食用的上千种食材进行分析后，排出了一个100种人类最健康的食物排名。这其中猪油排名第八，力压后面的990多种！没错，它打败了无数我们日常中认为的超级健康的食品！
富含胡萝卜素和维生素A的食品
这世上根本就没有什么垃圾食品，只不过是你不懂得搭配而已。比如我们平常需要胡萝卜素和维生素a来保护我们的视力。这两种物质统统都是油溶性而非水溶性的。此时吃一些猪油可以有效地促进胡萝卜素的吸收，防止视力迟钝以及夜盲症的产生。
再比如我们内脏都需要一定的脂肪才能正常运转，这就是中医所谓的猪油有滋养五脏的效果。特别是人体的脾胃更是需要大量的脂肪。如果不摄入一些猪油，很有可能会导致脾胃虚弱，食欲不振。
所以我们既不应神化猪油，更不能妖魔化猪油。如果有人相信“一勺猪油胜过十副药”的话，他下次生病时就别吃药了，灌10勺猪油我看他能不能马上药到病除。但我们更不能不顾身体需要猛吃猪油，毕竟热量太高，积极在体内造成脂肪堆积，反而没病找病了。
所以说到底，都是个量的问题。我建议大家在使用猪油时最好和植物油一起烹调，如我们在炒青菜时放入一半的猪油即一半的植物油，这样不但香味浓郁，而且还不至于造成胆固醇偏高。
归根到底，人类吃猪油已经有6000年了。它还是那坨猪油，但我们的饮食结构却发生了天翻地覆的变化。如何食用它，自己心里必须要有一本谱。
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。
