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霍金坐在弦上（ID:HKingBOOK）
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“平遥的牛肉太谷的饼，
清徐的葡萄甜格盈盈，
榆次太原祁县城，
拉面削面香煞人。”
山西人对本乡本土美食可谓是热爱，编成词谱成曲，代代传唱。
这要放到我刚来北京那会儿，才不这么觉得呢。
北京校园食堂的伙食水平伴随着迎接千禧年的喜悦而蓬勃发展。
我头一次吃了地三鲜、酱爆鸡丁、鸡块汤米饭、牛肉板面、茴香馅肉包……还有麻辣烫。
那时候我早餐能吃两大碗八宝粥，晚上睡前还能吃上一大碗牛肉米线。
香得直咂嘴。
我爸打电话说：“女女吃得饱吗？吃饱了不想家。”
何止是吃得饱，简直是天高任鸟飞，海阔任鱼跃啊！
这么多年下来好像拥有了五湖四海的胃。
刀削面
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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不过，有一样老家山西的小吃，即使在我最热衷品尝各地美食的时候，也常常惦念。
吕梁碗托。
荞麦面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，置于瓷碗里，晾凉以后即成。
吃的时候浇上醋、蒜、秘制油辣椒、芝麻酱。
碗托可以用小刀划着吃，切成条凉拌着吃，豆芽子炒着吃……
最香的就属油辣子，每家的味道略微不同，摊主决计不会告诉你制作秘方。
碗托
碗托是在山西流传千年的传统面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脱”，晋中一带也被称为“灌肠”。碗团是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。
我们小时候路边很多这样的小摊，老板能够清楚地记得常去吃的小孩的名字，谁喜欢吃辣谁不要蒜，坐下来不用你多说啥。
我们那儿的小孩，至少有一个共同的特点，就是在碗托的熏染下长大。
实在想念那个味道时，几百块钱高铁打个来回，吃上几碗，不亏。
我们那儿爱吃五谷杂粮，除了荞面碗托，玉米面、豆面、红高粱面，都可以做成好吃的食物。
以前去外婆家，她总会做一些杂粮吃食。
用玉米面或者黄米面摊一些“糊煎”。
用豆面或红高粱面就对半掺上白面，做成饸烙。
莜面搓成扁鱼子或者做成栲栳栳，醋蒜调成汁蘸着吃。
黄软米面包上红糖，炸成油糕，也是人间一道美味。
栲栳栳
栲栳栳（kǎolǎolao）是山西高寒地区（主要是大同、吕梁、忻州等地区）用莜面精工细作的一种面食小吃。栲栳是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，也叫笆斗。
外婆家住在晋西黄河中游的黄土高原，昼夜温差较大，大豆作物普遍。
比如麻峪豆腐就做得极好，质地细腻、软而不碎。用大豆先去皮，水浸软，再磨成豆浆，煮熟，加卤水，后空出水分，在木制容器内压制成型。
直接蒸煮出锅，蘸辣子为佐料，口味鲜美，特别有豆味。
也可把豆子放入铁沙锅中炒制，蚕豆、黑豆、黄豆，都能炒。
谁家炒豆子时，满院子都飘香。当成小零食吃，既健康滋补又美味。
吕梁人还擅长把土豆做成各种食物。
大一点的土豆去皮，粉成泥，揉成“合楞子”（土豆丸子），或者把土豆擦下来与面粉搅拌，做成“不烂子”。
合楞子、不烂子
合楞子是流行于山西吕梁山区的一道美食，为山西十佳传统小吃之一。主料是土豆，主要通过上锅蒸煮的方法做成。
不烂子也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”，如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv”。
小一点的土豆，外婆会烤进炭火里，不一会就会散发出浓郁的烤土豆的香气。夹出来的小土豆，就着那热乎劲捏掉外皮，咬一口软糯可口。
每每说起这些晋西北的乡土美食，还是咱们临县秧歌里表的真切。
“东山的果子西山的枣，
暖泉会漏的是好漏粉，
碛口的碗秃子招贤的“熬”，
城里的油饼子关王庙的糕，
枣圪垯的干馍馍笼的焦，
三交的红印印大“火烧”。”
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从吕梁市区驾车上青银高速，延路经过汾阳，出孝义，便出了吕梁地区。
再往南20公里，即行至介休。
这个城市因春秋时期割股奉君的介子推而闻名于世，也足见历史上山西介休人之忠厚。
山西第二大支流汾河，将文水、孝义、介休、太原、侯马等地连接着，最后在运城市万荣县荣河镇庙前村汇入黄河。
万荣是我父亲的老家，我的祖籍。
以前入学入职填表时总是奇怪，祖籍出生地居住地，要填那么多地址。而祖籍，对于漂泊在外的人生来说，看起来最不中用。
后来是靠年轮明白的，一个人的根是不能改变的，总有一天，你会抱着或好奇、或惊讶、或遗憾、或想往的心情，去领略你的生命起源地。
我在运城生活过最长的时间，是初中毕业之后的一个月，寄居在二叔家。虽短暂，却丝毫不影响它在我心中具有的象征性的崇高地位。
运城因“盐运之城”而得名，运城盐湖是世界三大硫酸钠型内陆盐湖之一。
由于其盐含量类似中东的“死海”，人在水中可以漂浮不沉，故被誉为“中国死海”。运城也是华夏文明重要的发祥地。
横跨山西境内，基本都以小麦为主，运城人也爱吃面，刀削面、油泼面、空心面……面以多样的形式出现在餐桌上。
运城盐湖
运城盐湖是世界三大硫酸钠型内陆盐湖之一。由于其盐含量类似中东的“死海”，人在水中可以漂浮不沉，故被誉为“中国死海”。
运城盐湖是个古老而又典型的内陆咸水湖，地质研究表明，运城盐湖诞生于新生代第三纪喜马拉雅构造运动时期，约有0.5亿年历史，自东北向西南延伸，长约30千米，宽3千米～5千米，湖面海拔324.5米，最深处约6米，总面积132平方千米。
当然，在运城一般人吃了面条后，总还要咬两口馒头，说是馒头耐饥，也是生活习惯。馒头掰开夹入油辣子，香而不腻。
闻喜的煮饼、万荣的苹果、北景的柿子、稷山麻花、解州的羊肉泡馍，还有无碱馍……这些都是小时候父亲常带回来给我们吃的。
因为食物，即使没有居住在父亲走出乡关的城市，我们也与老家运城一直有着挂念和联结。
直至现在，父亲也总说，真想再吃一吃老家的猪头肉和肉拌菜，他蒸包子和红烧肉的手艺也从我爷爷那儿传承下来。
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后来父亲考学后离开运城，之后又带着我们一家四口从吕梁山举家迁至山西中部的晋中和太原。
相比起来，山西中部地区向来富庶，餐饮更是丰富。
过油肉、蒸饺、太原头脑、羊杂割、老豆腐、炒面皮、小酥肉、红烧肉……不胜枚举。
每当过年的时候，家家户户烧热油锅，炸丸子、炸土豆、炸带鱼、炸豆腐……
太原头脑
“头脑”是太原特有的一种风味小吃，为汤状食品。在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。
如今这些原本只在过年过节时吃的东西，平常也端上了餐桌。各种鲜蔬肉类炒成一锅，撒一些花椒大料粉，出锅后舀一大勺，浇在面条或米饭上，闻一闻都觉得香味扑鼻。
面食依然是主要的。有人笑晋中人，说榆次家一天三顿面，一年365天吃一样的都不嫌腻。
过去的山西人不太吃海鲜，内陆地区的特点。但山西人却也挺聪明，我想有一样东西起了作用。
胡麻油。
胡麻是亚麻籽的俗称。
胡麻油中，亚麻酸的含量高达48％左右，其在人体内可转化成DHA和EPA，可以与“深海鱼油”相媲美，是一种经济实用的“深海鱼油”。
然而胡麻油有其独特的气味，炒菜的话外省人恐怕吃不惯。我们带着山西的胃呢，胡麻油炒土鸡蛋那可是一道厉害的菜呢。
胡麻油
胡麻是亚麻籽的俗称。胡麻油中，亚麻酸的含量高达48％左右，其在人体内可转化成DHA和EPA，可以与“深海鱼油”相媲美，是一种经济实用的“深海鱼油”。
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当然，美食还得配美酒才够劲。
山西的汾酒历经几千年的历史，因吕梁汾阳杏花村有取之不竭的优质泉水和精湛的酿制工艺，给汾酒以无穷的活力。
据说山西人其实喝不惯别的酒，怎么都觉得只有汾酒如同花香沁人心脾。
每逢年节，开一瓶陈酿的老酒，对这个有着文明记载三千年的三晋大地的情怀，与这沉香的美酒便相互交融。
汾酒
汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。
汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。
伴着美酒佳肴，就能想起1959年毛泽东主席在庐山会晤了老战友贺子珍，毛主席斟了一盅山西杏花村老白汾酒，自己先呷了一口，微笑着对她说：“我还是这个习惯，酒要喝的，但不多喝，汾酒很纯正，我爱喝……”
周恩来总理也曾说过：“汾酒纯正”。
好酒配英雄。
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如果说远销海内外的杏花村汾酒已成为了山西的名片，老陈醋是山西人离不了的味道，它的酿制也已有三千余年的历史。
属于“中国四大名醋”的老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，享有“天下第一醋”的盛誉。
山西人爱吃醋也会吃醋，山西醋的种类也非常繁多。饺子面条炒菜凉拌，缺了醋总觉得少了点味道。
山西老陈醋
山西老陈醋是山西地方传统名产，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000多年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。
位于太行山以西,吕梁山以东,黄河中游东岸的山西，即使被层峦叠嶂的苍凉大山包裹着，山西人的性格却跟典型的西北人有所不同。
或许是被醋软化的原因，山西人性格不仅质朴厚道、淳朴勤俭，更明显的是，他们知进退、懂谦让，细腻柔软的内心让人觉得与粗犷不拘小节的外在存在着巨大的冲突，在大风大浪前会拐弯，处世圆润。做人做事总留一步，不会把话说尽把事做绝。
被称为“山西王”的阎锡山就代表了典型山西人的性格特征。
哲学家梁漱溟在1922年到山西考察村政建设时，曾说道：“现在全国各地都乱到极点，个人自由的权力，全被剥夺无遗。哪处不是民不聊生!山西这方面，无论如何，我们总是可以赞美地方政府有一种维持治安的功劳。”
这其中阎锡山居功至伟。
他有学识、通军事、会治理、善总结，更重要的是，很圆滑。
1937年2月4日，阎锡山写了一篇日记谈自己的为人处世之道：“反对左可以，自己不当站在右边。反对右可以，自己不当站在左边。站在左边反对右，站在右边反对左，不是消敌是树敌。”
性情之通融圆润可见一斑。
当然，如果就因此而说山西人性格懦弱谨小慎微，那也是不公平的。
刘胡兰、左权、范郁文、贺昌……都是宁死不屈、光荣而伟大的硬骨头。
是非优劣，都只由后人评说了。
解州关帝庙
解州关帝庙为武庙之祖，地处山西运城市解州镇西关。北靠盐池，面对中条。解州关帝庙创建于隋开皇九年（589年），宋、明时曾扩建和重修，清康熙四十一年（1702年）毁于火，经十余年始修复。
解州关帝庙景区是全国重点文物保护单位。“关公信俗”已被列入国家级非物质文化遗产名录，“关公文化节”被评为中国十大人物类节庆活动之一。2012年，“关圣文化建筑群”被列入中国世界文化遗产预备名单。
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我离家也已十八载，很多人事物都不够熟悉。我所了解和熟稔的，只那么一点点。
如果要说我对家乡山西有多挚爱，真不敢妄言。倒不如这样说，我对自己走过的每一步路，都充满热爱与怀念。
人无再少年。
每一点留于世的印记都是珍贵的。
几十年以来我反复做好几个关于家乡的梦，外婆家的山、我的小学和中学、家属楼的后院、从家到学校的路。
那些人和事忽远忽近，清晰又模糊。
壶口瀑布
山西临汾壶口瀑布是黄河上唯一的黄色大瀑布，也是中国的第二大瀑布，号称“黄河奇观”。以壶口瀑布为中心的风景区，集黄河峡谷、黄土高原、古塬村寨为一体，展现了黄河流域的自然景观和丰富的历史文化积淀。
1988年被确定为中国国家重点风景名胜区。1991年被评为“中国旅游胜地四十佳”。2002年，晋升为国家地质公园。
家乡不仅仅是有父母的地方，也是自己成长的地方。至少，它应当也有价值以一种意境的方式存在于我们的情怀之中。
当然它并不是虚无缥缈的。
家乡不仅长存于梦中，更以它特有的美食和风土人情让我们留恋，又是那么的真实。
“稷山的红枣甜格盈盈，
夏县的莲菜最出名，
虞乡的柿子甜又红呀儿呦，
杏花村的特产竹叶青。”
……
每当母亲唱起这首歌时，我总会想，山西的特产真是数不尽啊。
“仍怜故乡水，万里送行舟。”
往后我要是在北京混不下去了，就坐一趟G91，路上装几个汾阳的石子饼，任由飞驰的列车把我带回老家。
回去就来一碗喷香的炒“不烂子”。
进可攻退可守，嘿嘿。
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